Plommegnocchi med kanelsmør og brødsmuler

Ingredienser

• 24 små italienske plommer eller 6 røde/lilla plommer (eller 4.7 dl grovkuttet aprikos- eller kirsebærsyltetøy)
• 1.8 dl sukker
• 6 dl saltet vann
• 6 ss usaltet smør
• 4.7 dl grove, usiktet brødsmuler
• 2 ts malt kanel
• 3 store bakepoteter (ca. 800 g), vasket
• 1 stort egg
• 1 ts salt
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 4.7 dl usiktet hvetemel, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Forbered plommene: Hvis du bruker italienske plommer, del dem i lengderetningen og fjern kjernene. Fyll hver fordypning med 1/2 ts sukker, og form plommene på nytt ved å presse halvdelene sammen. Hvis du bruker større plommer, del dem i tverrsnitt, skill halvdelene pent fra hverandre, og fjern kjernene med en liten melonskje. Kutt dem i 1.5 cm terninger. I en liten bolle, vend de hakkede plommene med 0.6 dl sukker.
2. Kok potetene: Legg potetene i en stor kjele med nok kaldt vann til å dekke dem. Kok opp vannet og kok dem, delvis dekket, til potetene lett kan stikkes gjennom med en pinne uten at skinnet sprekker, ca. 35 minutter. (Alternativt kan potetene stekes i en forvarmet ovn på 200 °C til de er møre, ca. 40 minutter.)
3. Forbered potetmosen: Sil av vannet og la potetene stå til de er akkurat kalde nok til å håndteres. Skrell potetene raskt med en liten kniv. Press de skrelte potetene gjennom en potetpresse. Fordel de moste potetene i et tynt, jevnt lag på arbeidsflaten uten å presse eller komprimere dem. La dem avkjøle helt.
4. Lag gnocchideigen: I en liten bolle, pisk sammen egg, salt og muskatnøtt. Samle de kalde potetene i en haug og lag en fordypning i midten. Hell eggblandingen i fordypningen. Elt potetene og eggblandingen sammen med begge hender, og tilsett gradvis nok av melet, ca. 3.5 dl, til du får en glatt, men litt klissete deig. Arbeid melet inn i potetblandingen i ikke mer enn 3 minutter. Deigen er klar til å fylles.
5. Form gnocchien: Smør hendene dine, deigen og arbeidsflaten. Rull deigen under håndflatene til en sylinder med 5 cm diameter, og skjær den i jevne skiver på 24 runder. Flat hver runding i håndflaten til en sirkel på omtrent 12 cm i diameter. Plasser en italiensk plomme eller omtrent 2 ss av de søtede hakkede plommene (eller 2 ss med syltetøy) i midten av hver deigcirkel. Samle forsiktig deigen rundt frukten (eller syltetøyet), og lukk den helt uten å rive deigen. Trykk deigen mellom hendene for å forsegle og jevne ut gnocchien. Smør deigen og hendene dine lett mens du jobber, og legg gnocchien på et lett smurt bakepapir etter hvert som du former dem.
6. Kok gnocchien: Kok opp vannet i en stor kjele over høy varme. Legg så mange gnocchi som får plass uten å berøre hverandre (omtrent halvparten) i det kokende vannet, noen av gangen, og rør forsiktig med en tresleiv for å forhindre at de setter seg fast. Kok til deigen er mør og plommene er veldig myke, omtrent 8 minutter etter at de har kommet opp til overflaten.
7. Forbered brødsmulene: I mellomtiden, i en tykk, middels stor stekepanne, smelt smøret over middels varme. Tilsett brødsmulene og rist dem, mens du rører nesten konstant, til de er gyldne, ca. 7 minutter. Ta pannen av varmen, tilsett resten av 1.2 dl sukker og kanel, og bland godt. Overfør til en stor ildfast form.
8. Server: Ta opp de kokte gnocchiene med en hullsleiv, la dem renne godt av, og gjenta med resten. Rull de kokte og avrennete gnocchiene i brødsmuleblandingen mens de fortsatt er varme, til alle er godt dekket. Legg dem på et serveringsfat og strø over eventuelle gjenværende brødsmuler fra formen. Server varme.