Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney
Oppskrift på svinestek servert med brygget lilla kål og søt eplechutney. Perfekt for en smakfull og variert middag.
Om denne retten
Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney er en særegen og smakfull rett som tar oss rett tilbake til norske tradisjoner. Denne klassiske kombinasjonen av smaker viser hvor enkle, men likevel utrolig gode, norske retter kan være. Rettens opprinnelse er ukjent, men den har nok blitt servert rundt norske kjøkkenbord i generasjoner, særlig i løpet av høst- og vintermånedene når kålen og eplesorten Granny Smith er på sitt beste.
Ingredienser
- 1. 340 gram svinekjøtt, skåret i terninger
- 2. 115 gram bacon
- 3. 115 gram fettback
- 4. 1 1/2 spiseskjeer mørk brunt sukker, pakket
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1/2 teskje røkt paprika
- 8. 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1/2 teskje hvitløkspulver
- 10. 1/2 teskje løkpulver
- 11. 3 dråper Worcestershire-saus
- 12. Naturlig svinepølseomslag, bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter skylt med vann
- 13. 1 til 2 spiseskjeer olivenolje
- 14. 1 spiseskje smør
- 15. 0,6 dl olivenolje
- 16. 1 middels stor rødløk, hakket
- 17. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 1 hode lilla kål, strimlet
- 19. 1,8 dl eplesidereddik
- 20. 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 21. Salt og nykvernet svart pepper
- 22. 2 mellomstore Granny Smith- epler, kjernet og hakket
- 23. 1 middels stor rødløk, hakket
- 24. 1,2 dl mørkt brunt sukker, pakket
- 25. 1,2 dl eplesidereddik
- 26. 0,6 dl vann
- 27. Salt og nykvernet svart pepper
- 28. Kjøttkvern med medium hull.
Ingredienser
- 1. 340 gram svinekjøtt, skåret i terninger
- 2. 115 gram bacon
- 3. 115 gram fettback
- 4. 1 1/2 spiseskjeer mørk brunt sukker, pakket
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1/2 teskje røkt paprika
- 8. 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1/2 teskje hvitløkspulver
- 10. 1/2 teskje løkpulver
- 11. 3 dråper Worcestershire-saus
- 12. Naturlig svinepølseomslag, bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter skylt med vann
- 13. 1 til 2 spiseskjeer olivenolje
- 14. 1 spiseskje smør
- 15. 0,6 dl olivenolje
- 16. 1 middels stor rødløk, hakket
- 17. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 1 hode lilla kål, strimlet
- 19. 1,8 dl eplesidereddik
- 20. 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 21. Salt og nykvernet svart pepper
- 22. 2 mellomstore Granny Smith- epler, kjernet og hakket
- 23. 1 middels stor rødløk, hakket
- 24. 1,2 dl mørkt brunt sukker, pakket
- 25. 1,2 dl eplesidereddik
- 26. 0,6 dl vann
- 27. Salt og nykvernet svart pepper
- 28. Kjøttkvern med medium hull.
Fremgangsmåte
- 11. Lag svinepølsene: Minst 30 minutter før du skal male kjøttet, bør alle verktøyene dine, inkludert bolle til kjøttkvern og standmikser, fryses ned. I en stor bolle blander du svineknoken, bacon, fettback, brunt sukker, salt, pepper, paprika, koriander, hvitløk- og løkpulver, samt Worcestershire-saus, og rører godt sammen. Bruk kjøttkvernen til å male kjøttblandingen gjennom mellomstort kvernblad ned i den avkjølte miksebollen. Dekk kjøttblandingen og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. Fyll kjøttblandingen i pølseskinnene, og for best resultat, la pølsene hvile i kjøleskapet over natten.
- 22. Minst 30 minutter før du skal male kjøttet, bør alle verktøyene dine, inkludert bolle til kjøttkvern og standmikser, fryses ned.
- 33. I en stor bolle blander du svineknoken, bacon, fettback, brunt sukker, salt, pepper, paprika, koriander, hvitløk- og løkpulver, samt Worcestershire-saus, og rører godt sammen.
- 44. Bruk kjøttkvernen til å male kjøttblandingen gjennom mellomstort kvernblad ned i den avkjølte miksebollen. Dekk kjøttblandingen og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. Fyll kjøttblandingen i pølseskinnene, og for best resultat, la pølsene hvile i kjøleskapet over natten.
- 55. Lag rødkålen: I en middels stor kjele varmer du opp olivenoljen over middels varme. Tilsett rødløk og hvitløk og sautér, rør av og til, til løken er gjennomsiktig. Tilsett kålen, eddik og kyllingkraft, og kok opp, rør av og til, til kålen er mør. Krydre med salt og pepper, og hold den varm.
- 66. I en middels stor kjele varmer du opp olivenoljen over middels varme. Tilsett rødløk og hvitløk og sautér, rør av og til, til løken er gjennomsiktig. Tilsett kålen, eddik og kyllingkraft, og kok opp, rør av og til, til kålen er mør. Krydre med salt og pepper, og hold den varm.
- 77. Lag eplechutney: I en liten kjele over middels varme blander du epler, løk, brunt sukker, eddik og vann, og koker opp, rør av og til, til blandingen er jammy og litt redusert. Krydre med salt og pepper, og hold den varm.
- 88. I en liten kjele over middels varme blander du epler, løk, brunt sukker, eddik og vann, og koker opp, rør av og til, til blandingen er jammy og litt redusert. Krydre med salt og pepper, og hold den varm.
- 99. Kok pølsene: Bruk en tannpirker til å stikke et par hull i hver pølse. I en tung, stor stekepanne over middels varme varmer du opp olivenoljen og smøret til det er varmt, men ikke røykende. Legg i pølsene og stek, snu dem et par ganger, til de er gyldne på begge sider, totalt 8–10 minutter. Overfør pølsene til et skjærebrett og skjær dem i mindre biter før servering.
- 1010. Bruk en tannpirker til å stikke et par hull i hver pølse. I en tung, stor stekepanne over middels varme varmer du opp olivenoljen og smøret til det er varmt, men ikke røykende. Legg i pølsene og stek, snu dem et par ganger, til de er gyldne på begge sider, totalt 8–10 minutter. Overfør pølsene til et skjærebrett og skjær dem i mindre biter før servering.
- 1111. Til servering: Fordel kålen på 4 tallerkener, og topp med pølser og eplechutney.
- 1212. Fordel kålen på 4 tallerkener, og topp med pølser og eplechutney.
Tips og Varianter
- 1Bruk friskt og godt bacon for å få en optimal svinesmak i pølsene.
- 2La pølsene hvile i kjøleskapet over natten for best tekstur og smak.
- 3Sørg for at kålen får nok tid til å bli mør og utvikle sine dype, søtlige smaker.
Serveringsforslag
Det vil være perfekt å servere denne retten med et glass eplecider eller en god norsk pilsner. De friske, syrlige notene i eplechtutneyen balanserer godt opp mot den fylde og dybde som finnes i pølsene og den braiserte kålen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney?▼
Total tilberedningstid for Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney?▼
En porsjon av Pølsestek med braisert lilla kål og eplechutney inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
