Pølser og surkål
Lær hvordan du lager en deilig rett med pølser og surkål. En enkel oppskrift perfekt for en rask middag eller helgekos.
Om denne retten
Pølser og surkål er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer løk, tynne skiver, spiseskjeer gåse- eller andefett, surkål, oppskrift følger og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 løk, tynne skiver
- 6 spiseskjeer gåse- eller andefett
- 1000 gram surkål, oppskrift følger
- 1 eple, i terninger
- 5 einerbær
- 200 gram røkt bacon
- 85 gram hvitvin pluss 55 gram
- 2 spiseskjeer vann
- 4990 gram hvitkål, strimlet
- 5 spiseskjeer salt
- 455 gram pluss 140 gram svinehals
- 395 gram svinefett
- En klype malt muskatnøtt
- En klype malt kardemomme
- En klype tørket marjalan
- 1 spiseskje salt
- En klype nykvernet pepper
- 2 egg
- 1,2 dl melk
- Pølseskinn
Ingredienser
- 1 løk, tynne skiver
- 6 spiseskjeer gåse- eller andefett
- 1000 gram surkål, oppskrift følger
- 1 eple, i terninger
- 5 einerbær
- 200 gram røkt bacon
- 85 gram hvitvin pluss 55 gram
- 2 spiseskjeer vann
- 4990 gram hvitkål, strimlet
- 5 spiseskjeer salt
- 455 gram pluss 140 gram svinehals
- 395 gram svinefett
- En klype malt muskatnøtt
- En klype malt kardemomme
- En klype tørket marjalan
- 1 spiseskje salt
- En klype nykvernet pepper
- 2 egg
- 1,2 dl melk
- Pølseskinn
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne over middels høy varme, stek løken i gåsefett til den begynner å bli brun. Tilsett surkålen, og varm den opp i 5 minutter. Deretter tilsetter du 1 kopp vann, dekker til med lokk, og koker i 20 minutter. Deretter tilsetter du eplet, einerbærene og baconet. Rør godt, tilsett 3 væskeons hvitvin og 2 spiseskjeer vann. Kok i 35 minutter. Etter 30 minutters koking, tilsetter du de resterende 2 væskeons hvitvin.
- 2Legg kål og salt vekselvis i en terrakottakrukke, og press ned med en vekt eller en tung panne til saften dekker den revne kålen. Dekk krukken med et klede, og vekt den ned med planker og steiner. Sett den i kjøleskapet i 4 til 6 uker før du koker den.
- 3Alle ingredienser og utstyr må være veldig kalde når du lager pølser.
- 4Kutt nakkekjøttet og magelaget av svin, og kvern det opp i en stor bolle. Tilsett muskatnøtt, kardemomme, merian, salt og pepper, og bland alt godt sammen med hendene. Tilsett eggene, og bland igjen. Deretter tilsetter du melken, og blander igjen.
- 5Plasser tarmene over en trakt. Fyll tarmene med kjøttfarsen, og knyt dem til ønsket størrelse på pølsene.
- 6Når du har laget alle pølsene, varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen lett, og varm opp oljen. I porsjoner, legg pølsene i den varme oljen, og stek til de er godt brune og gjennomkokte. Server med dampende surkål og sennep, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Start med kald panne for sprøere bacon — la fettet smelte ut gradvis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pølser og surkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pølser og surkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pølser og surkål?▼
Total tilberedningstid for Pølser og surkål er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pølser og surkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pølser og surkål?▼
En porsjon av Pølser og surkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
