Pølse- og ris-timbale med provolone

Ingredienser

• Kosher salt
• 5,9 dl arborioris
• 3 ss usaltet smør
• 1 middels stor løk, hakket
• 340 g italiensk svinepølse (helst luganega), uten svor
• 1,2 dl ferske basilikumblader
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0,6 dl tomatpuré
• 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
• 3 til 4 ss brødsmuler
• 4 store egg
• 3 dl revet pecorino romano-ost (ca. 85 g)
• 55 g deli-skivet provoloneost

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Tilsett risen, skru ned varmen og la det småkoke, rør en eller to ganger, til risen er mør, ca. 12 til 15 minutter.
3. Sil av vannet, rist i silen for å fjerne overflødig vann.
4. Fordel risen på et stekebrett med kant, og la den avkjøle.
5. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius og sett et stekebrett midt i ovnen.
6. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
7. Tilsett løk og la det koke til det er mykt, ca. 8 minutter.
8. Tilsett pølsen og la det koke, og bruk en tresleiv til å bryte opp pølsen, til den er brunet, ca. 6 minutter.
9. Riv basilikum og tilsett i pannen sammen med hvitløk og tomatpuré.
10. Øk varmen til høy og la det koke, og rør til tomatpuréen blir brun, ca. 4 minutter.
11. Rør inn kyllingkraften, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
12. La det koke, og rør av og til, til det tykner, ca. 15 til 20 minutter.
13. I mellomtiden, smør bunnen og sidene av en 20 cm springform med den resterende spiseskjeen smør.
14. Vend inn brødsmuler i formen, og rist av overflødig.
15. Ha eggene og all bortsett fra 3 ss av pecorinoosten i en liten bolle, og visp med en gaffel.
16. Ha den avkjølte risen i en bolle; tilsett eggeblandingen og rør godt sammen.
17. Fordel omtrent to tredjedeler av risblandingen i den forberedte springformen.
18. Bruk fuktige fingre til å presse risen jevnt ned i bunnen og opp langs sidene, og dann et 1,3 cm tykt lag.
19. Legg skivene av provolone over risen i formen.
20. Skje omtrent tre fjerdedeler av pølsefyllet over provolone, og fyll opp til ca. 1,3 cm fra toppen.
21. Fordel resten av risblandingen oppå for å dekke fyllet, og strø over resten av pecorinoosten.
22. Sett formen på det varme stekebrettet og stek til det er gyllent, ca. 20 minutter.
23. Overfør til en rist og la det avkjøle i 5 minutter.
24. Bruk en liten kniv til å løsne timbalen fra kanten av formen, og fjern sidene av formen.
25. Skyv en slikkepott under timbalen og overfør den til et serveringsfat.
26. Tynn ut resten av pølsefyllet med en skvett vann og varm opp igjen.
27. Server med timbalen.