Kremet pølselasagne med grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 115 g pancetta, i terninger
• 2 store spanske løk, i terninger
• Kosher-salt
• 4 store hvitløksfedd, knust og hakket
• 4 bokser à 795 g hele San Marzano-tomater
• 1.5 pakker lasagneplater à 455 g
• 455 g italiensk pølse, i løs vekt
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2 klyper rød pepperflak
• 1 pakke à 340 g cremini-sopp, stilket og skivet
• 1 squash, delt på langs og skåret i diagonale skiver på ca. 0.6 cm
• 4.7 dl ricottaost
• 4.7 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 2 store egg
• 6–7 ferske basilikumblader, tynne skiver
• 455 g revet mozzarellaost (ca. 9.5 dl)

Slik gjør du:

1. Lag sausen: Smør en stor kjele med olivenolje og tilsett pancetta. Sett kjelen over middels høy varme og kok pancetta i 4 til 5 minutter.
2. Tilsett løk, krydre rikelig med salt og rør for å dekke løken med oljen. Kok i 6 til 7 minutter, rør av og til; løken skal bli veldig myk og aromatisk, men uten å få farge.
3. Tilsett hakket hvitløk og kok i ytterligere 2 til 3 minutter, mens du rører ofte.
4. Sil tomatene gjennom en food mill; pass på å skrape utkjøttet fra bunnen av maskinen. Tilsett tomatene i kjelen.
5. Fyll en av de tomme tomatboksene med vann (2 til 3 dl) og hell det i kjelen. Krydre rikelig med salt og smak til; tomater krever mye salt.
6. La det småkoke i 2 til 3 timer på middels lav varme, av og til røring og smaking underveis. Krydre i små steg, og smak deg frem hele veien.
7. Lag lasagnen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Arbeid i porsjoner og kok lasagneplatene til de er smidige, men ikke klissete, i 6 til 7 minutter.
8. Ta opp med tang og legg dem i en bolle med isvann for å avkjøle; fjern og legg flatt på et stekebrett.
9. Smør en stor stekepanne med 2 ss olivenolje og sett den over middels høy varme. Tilsett pølsen og kok, mens du rører, til den er brun og smuldret. Ta ut pølsen og la den renne av på kjøkkenpapir.
10. Tøm fettet ut av pannen, og tilsett 1 ss olivenolje sammen med 2 knuste hvitløksfedd og en klype rød pepperflak. Sett pannen over middels høy varme.
11. Når hvitløken er gyllen, fjern den og kast den. Tilsett sopp og krydre med 0.5 ts salt; kok til de er myke, i 4 til 5 minutter. Ta ut soppen og sett til side.
12. Gjenta denne prosessen med resten av olivenoljen, de to siste hvitløksfeddene, en klype rød pepper og squash.
13. Bland ricotta, halvparten av parmesanen, eggene, basilikum og 1 ts salt i en bolle.
14. Forvarm ovnen til 175 °C. I bunnen av en dyp 23x33 cm ildfast form, fordel jevnt et par øser med saus.
15. Legg et lag med lasagneplater over. Fordel en tredjedel av ricottablandingen over pastaen. Legg et lag med pasta i motsatt retning av det første (dette gir lasagnen mer stabilitet).
16. Fordel et tynt lag med saus over pastaen og strø over en tredjedel av pølsen; topp med en tredjedel av soppen og squashen. Legg på et lag med mozzarella og litt av den resterende parmesanen.
17. Gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp. Sørg for å avslutte med et lag pasta dekket med saus, mozzarella og parmesan. Dekk med aluminiumsfolie.
18. Sett lasagnen på et stekebrett og stek i ovnen til den er varm og boblende, ca. 1 time og 15 minutter, og fjern folien de siste 15 minuttene av stekingen. La den avkjøle i 20 minutter før du skjærer i den.