Kremet pølse- og gresskarsuppe med Arborio-ris

Ingredienser

• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 450 g italiensk søt pølse i løs vekt med fennikel
• 3-4 fedd hvitløk, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 stort laurbærblad
• 1 smørgresskar eller lite gresskar (ca. 900 g), skrelt og kuttet i 2 cm terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 14 dl kyllingkraft
• 4.5 dl fløte (helmelk og fløte blanding)
• 1 liten bunt toskansk grønnkål, stilket og hakket
• 2 dl Arborio-ris
• Noen ferske salvieblader, revet i biter
• Revet Parmigiano-Reggiano, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor kjele eller nederlandsk ovn over middels høy varme.
2. Tilsett pølsen og stek den, smuldre den opp med en tresleiv, til den er brunet.
3. Tilsett hvitløk og løk, og stek til det er mykt, ca. 5 minutter.
4. Legg i laurbærblad og gresskar, og krydre med salt, pepper og litt muskatnøtt.
5. Rør inn kyllingkraft og fløte, og la det koke opp.
6. Skru ned varmen til middels og tilsett grønnkål.
7. La det småkoke til gresskaret er mørt, ca. 20 minutter.
8. Tilsett risen og la det småkoke til den er akkurat ferdig, 18 til 20 minutter, og rør om hvert 2. til 3. minutt.
9. Rør inn salvien.
10. Fordel suppen i grunne skåler.
11. Topp med Parmigiano-Reggiano og en liten skvett extra virgin olivenolje.