Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med stekt sjøbass dekket av plantain og servert med mango-vinsaus. Perfekt for en eksklusiv middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer (225 gram) sjømatfileter av sjøbass, mel, egg, lett pisket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 (225 gram) sjømatfileter av sjøbass
- 1,2 dl mel
- 1 egg, lett pisket
- Plantain-krust, oppskrift følger
- 4,7 dl Annato-ris, oppskrift følger
- 4,7 dl Habana-svarte bønner, oppskrift følger
- 2 modne bananer
- 2,4 dl mangovinsaus, oppskrift følger
- 1,2 dl røkt tomatessens, oppskrift følger
- 340 gram rapsolje
- 3 grønne plantains
- 4,7 dl rapsolje
- Salt og pepper
- 7 gram anatto-frø
- 1,2 dl rapsolje
- 1 spansk løk, hakket
- 4,7 dl langkornet ris
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 liter hummer- eller fiskekraft
- En klype safran
- 1 hvit løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, knust
- 7 gram tørket oregano
- 115 gram bacon, hakket
- 455 gram tørkede svarte bønner
- 2 chipotle-pepper
- 9,5 dl vann, tilsett mer om nødvendig
- 1,2 dl balsamicoeddik
- Salt og pepper
- 1 mango
- 2,4 dl hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- 14 gram stjerneanis
- 14 gram kardemomme
- 1 sjalottløk, finhakket
- 14 gram svarte pepperkorn
- 225 gram smør
- Salt og pepper
- 2,4 dl trevirkechips
- 8 plommetomater
- 2,4 dl rapsolje
- Salt og pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 (225 gram) sjømatfileter av sjøbass
- 1,2 dl mel
- 1 egg, lett pisket
- Plantain-krust, oppskrift følger
- 4,7 dl Annato-ris, oppskrift følger
- 4,7 dl Habana-svarte bønner, oppskrift følger
- 2 modne bananer
- 2,4 dl mangovinsaus, oppskrift følger
- 1,2 dl røkt tomatessens, oppskrift følger
- 340 gram rapsolje
- 3 grønne plantains
- 4,7 dl rapsolje
- Salt og pepper
- 7 gram anatto-frø
- 1,2 dl rapsolje
- 1 spansk løk, hakket
- 4,7 dl langkornet ris
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 liter hummer- eller fiskekraft
- En klype safran
- 1 hvit løk, hakket
- 5 hvitløksfedd, knust
- 7 gram tørket oregano
- 115 gram bacon, hakket
- 455 gram tørkede svarte bønner
- 2 chipotle-pepper
- 9,5 dl vann, tilsett mer om nødvendig
- 1,2 dl balsamicoeddik
- Salt og pepper
- 1 mango
- 2,4 dl hvitvin
- 2 appelsiner, presset
- 14 gram stjerneanis
- 14 gram kardemomme
- 1 sjalottløk, finhakket
- 14 gram svarte pepperkorn
- 225 gram smør
- Salt og pepper
- 2,4 dl trevirkechips
- 8 plommetomater
- 2,4 dl rapsolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Dekk sjøabboren med mel, og rist av overflødig mel. Deretter, dypp den i egget, og deretter i plantain-krust. Stek sjøabboren i en ovnsikker, non-stick stekepanne med 2 spiseskjeer olje i omtrent 1 minutt. Vend fisken og sett den i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 8 minutter. I en separat panne blander du ris og bønner og koker til det er gjennomvarmt. Hold det varmt og sett til side. Varm opp 12 unse olje i en stekepanne. Skjær bananene i lengderetningen i skiver på 1/8 til 1/4 tomme tykkelse og stek i oljen til de er gyldne på begge sider. Plasser ris og bønner i midten av hver av de 4 tallerkenene. Legg fisken oppå risen. Plasser den stekte bananen oppå fisken. Hell mangosaus rundt fisken og legg en klatt røkt tomat-essens i mangosausen.
- 2Skrell og riv 3 grønne plantains. Varm opp oljen i en kjele. Brun plantainene lett i oljen. Kok til de er sprø, og la dem renne av på kjøkkenpapir. Når de er avkjølt, legg dem i en food processor og puls til de er grovhakket.
- 3I en kjele over middels lav varme, la annatto-frø trekke i oljen til oljen får en livlig rød farge. Sil ut annatto-frøene av oljen og sett oljen tilbake i kjelen. Tilsett løk og stek til de er gjennomsiktige, ca. 4 minutter. Tilsett ris, salt og pepper, og rør til risen er dekket av olje. Tilsett hummerkraften, dekk til, og kok i 20 minutter. Ikke åpne lokket før tiden er ute! Fluff med en gaffel og smak til med krydder.
- 4Stek løk, hvitløk, oregano og bacon til løken er gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett bønnene og chipotle-pepperne, og rør. Tilsett 4 kopper vann og la det småkoke i ca. 90 minutter, eller til bønnene er møre. Tilsett mer vann om nødvendig. Rør inn balsamicoeddik og smak til med salt og pepper.
- 5Skrell, fjern steinen og mos mangoen i en blender eller food processor med så lite vann som mulig. Sett til side.
- 6I en kjele, kombiner hvitvin, appelsinjuice, stjerneanis, kardemomme, sjalottløk og pepperkorn. Kok opp til blandingen er redusert til 1/4 kopp. Ta kjelen av varmen og visp sakte inn smør og mango-puré til det er emulsifisert. Sett tilbake på varmen etter behov slik at smøret smelter. Smak til med salt og pepper.
- 7I en røyker på komfyren, legg ut trevlschips. Skjær tomatene i lengderetningen, og legg dem med snittflaten opp på chipsene. Røyk tomatene til de er møre som en gaffel, ca. 15 minutter. Legg tomatene i en blender og kjør til de er jevne. Rør sakte inn oljen i tomatene mens blenderen går. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus?▼
Total tilberedningstid for Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus?▼
En porsjon av Plantebunnskledd sjøbass med mangovinsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
