Plantainkake med kremet avokadosmørkrem

Ingredienser

• 4.7 dl superfint sukker
• 2.75 dl kakehvetemel
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts salt
• 1 ss bakepulver
• 2.4 dl varm melk
• 1 veldig moden plantain (for det meste svart)
• 0.5 dl usaltet smør
• 0.25 dl matfett
• 4 store egg
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• Avokadosmørkrem, oppskrift følger
• Plantainchips, oppskrift følger
• 2.4 dl usaltet smør
• 16.6 dl melis, delt
• 2 modne avokadoer
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 1 plantain
• Sukker, etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Kle en vanlig muffinsform med 24 små muffinsformer.
2. I en kraftig blandebolle, pisk sammen smør og matfett på middels hastighet.
3. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt mellom hver gang. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott.
4. Tilsett superfint sukker og kjør blandingen på lav hastighet til alt er godt blandet. Sett deretter mikseren til middels hastighet og pisk i 5 minutter.
5. Sikt sammen kakehvetemel, kanel, salt og bakepulver.
6. Begynn å tilsette de tørre ingrediensene vekselsvis med den varme melken i røren.
7. I en separat bolle, blend plantain med en stavmikser.
8. Tilsett vanilje og den blendede plantainen i røren.
9. Fyll muffinsformene nesten opp til kanten. Stek til kaken spretter tilbake når du trykker på den, ca. 25 minutter.
10. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle på en rist.
11. Bruk en sprøytepose med dekorasjetipp til å pynte muffinsene med Avokadosmørkrem, og topp med en plantainchip.
12. Til avokadosmørkremen:
13. I en kraftig blandebolle, pisk smøret til det er lyst og luftig.
14. Tilsett 3 dl melis. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott.
15. I en food processor, blend avokadoene til de er jevne, og bland dem inn i smørkremen.
16. Tilsett deretter de resterende 4 dl melis.
17. Til plantainchips:
18. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
19. Tynnskjær plantain, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og strø over sukker.
20. Stek til chipsene er helt brune, ca. 7 minutter.