Plantain grateng med syltet topping

Ingredienser

• 4 modne plantains, skrelt og delt på langs
• 1 ts vegetabilsk olje
• Koshersalt
• 2,4 dl revet modnet hvit cheddarost
• 3 grønne løk, trimmet og hakket
• Syltet topping (se fremgangsmåte)
• 0,6 dl ferske korianderblader
• 1,2 dl hvitvinseddik
• 0,6 dl vann
• 1 kanelstang
• 1 sjalottløk, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 jalapeños, frøet og skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1 ss sukker
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Legg plantainene i en ildfast form, drypp dem med vegetabilsk olje og krydre med salt etter smak.
3. Grill plantainene i 5 til 7 minutter, eller til de er lett karamelliserte.
4. Strø osten og de grønne løkene over plantainene, og fortsett å grille i 3 til 4 minutter, eller til osten smelter.
5. Overfør plantainene til et serveringsfat og pynt med den syltede toppingen og ferske korianderblader.
6. Lag den syltede toppingen: I en liten kjele, kok opp hvitvinseddik, vann og kanelstang.
7. Tilsett sjalottløk, jalapeños og sukker, og fjern deretter kjelen fra varmen.
8. Juster krydderet med salt etter behov, og la blandingen stå i 10 minutter.
9. Kast kanelstangen, og sil væsken. Reserver de syltede sjalottløkene og jalapeñosen til plantain gratengen.