Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche
Oppskrift på fylt plantain og chipotlechili i escabèche, en smakfull forrett med krydrede smaker og syrlig marinade. Enkel å lage og perfekt for å imponere gjestene.
Om denne retten
Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche er en ikonisk og deilig forrett som kombinerer de dype, røykfulle smakene fra chipotle-chili med de søte, myke plantainsene. Denne retten har sine røtter i det meksikanske kjøkken, og det sier mye om Mexicos mangfoldige matkultur. Serveres kjølig som en appetitt-vekker eller del av en større meksikansk meny.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer sukker (sukker i granulert form)
- 2. 8,9 dl vann
- 3. 1 spiseskje pluss 1 1/4 teskje salt
- 4. 24 store chiles moritas (tørkede, lyse røde chipotle-chili, helst myke; ca. 85 gram)
- 5. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/8-tommers terninger
- 6. 6 spiseskjeer olivenolje
- 7. 1/2 teskje malt allehånde
- 8. 3 kvister fersk timian eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 9. 3 kvister fersk marjell eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 10. 2 tyrkiske laurbærblad eller 1 kalifornisk
- 11. 1,2 dl eplecidereddik
- 12. 2 spiseskjeer godt pakket, grovt revet piloncillo (urefinede brune sukkerbiter; noen ganger kalt panela) eller godt pakket mørkebrunt sukker
- 13. 4 teskjeer finhakket hvitløk (3 til 4 fedd)
- 14. 1 middels stor rød løk, delt i to på langs, deretter tynne skiver på tvers
- 15. 2 svært modne store plantains (skallet bør være overveiende svart; totalt ca. 680 gram)
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer sukker (sukker i granulert form)
- 2. 8,9 dl vann
- 3. 1 spiseskje pluss 1 1/4 teskje salt
- 4. 24 store chiles moritas (tørkede, lyse røde chipotle-chili, helst myke; ca. 85 gram)
- 5. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/8-tommers terninger
- 6. 6 spiseskjeer olivenolje
- 7. 1/2 teskje malt allehånde
- 8. 3 kvister fersk timian eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 9. 3 kvister fersk marjell eller 1/2 teskje tørket, smuldret
- 10. 2 tyrkiske laurbærblad eller 1 kalifornisk
- 11. 1,2 dl eplecidereddik
- 12. 2 spiseskjeer godt pakket, grovt revet piloncillo (urefinede brune sukkerbiter; noen ganger kalt panela) eller godt pakket mørkebrunt sukker
- 13. 4 teskjeer finhakket hvitløk (3 til 4 fedd)
- 14. 1 middels stor rød løk, delt i to på langs, deretter tynne skiver på tvers
- 15. 2 svært modne store plantains (skallet bør være overveiende svart; totalt ca. 680 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Kok granulat sukker, 3 kopper vann og 1 spiseskje salt opp i en 1 1/2 til 2-liters kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen og la det småkoke. Mens vannet koker opp, forbered chilibladene. Klipp en åpning fra stilk til spiss på den ene siden av hver chili med kjøkkensaks. (Noen merker av chili kan være forhåndskuttet.) Tilsett chilibladene i sukkervannet og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la chilibladene avkjøles i væsken mens du lager escabeche og fyllet. Kok gulroten i 1/4 kopp olje i en tung 25-centimeters panne over moderat lav varme, med lokk og av og til omrøring, til den er sprø-mør, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett allehånde, timian, marjoram, laurbærblad, eddik, piloncillo, 2 1/2 teskjeer hvitløk og resten av 3/4 kopp vann. La det småkoke under omrøring til piloncillo er oppløst. Ta av varmen og rør inn 1/2 teskje salt og halvparten av løken. Overfør escabechen til en bolle og la den avkjøles mens du lager fyllet og fyller chili. Kutt av endene på plantainene, fjern og kast skallet, og skjær plantainene i 1/2-tommers terninger. Kok resten av løken i de resterende 2 spiseskjeene olje i en ren panne over moderat varme, med omrøring av og til, til den begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett resten av 1 1/2 teskje hvitløk og kok under omrøring i 30 sekunder. Tilsett plantainene og kok, av og til omrørende og lett moste blandingen, til de er gylne, ca. 5 minutter. Rør inn resten av 3/4 teskje salt og ta av varmen. Sil chiliblad
Tips og Varianter
- 1Velg plantains som er modne nok - de bør ha en overveiende svart skall for å få den riktige søte, myke konsistensen.
- 2For å få den perfekte balansen av søtt og stekt, er det viktig å ikke la plantainsene bli for mørke under steking.
- 3Bruk chipotle-chili med omsorg - disse er svært sterke, så juster mengden etter preferanse.
Serveringsforslag
Servér de plantain-fylte chipotle-chili i escabeche kalde eller ved romtemperatur, sammen med et friskt salat av f.eks. avokado, rødløk og limejuice. Avslutt med litt ferskt koriander og en god slurk av en krydret, fersk margarita.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche?▼
Total tilberedningstid for Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche?▼
En porsjon av Plantain-fylte chipotle-chili i escabeche inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
