Plantain Empanadas med svarte bønner

Ingredienser

• 1 liten poblano-chili, ristet, skrelt og frøet
• 0.25 ts malt svart pepper
• 2.4 dl kalde refried svarte bønner
• 3 modne plantains, uskrellet
• 1 moden banan, skrelt
• 1 ts salt
• 2 vårløk, hvite og noe grønne deler, tynne skiver
• 0.6 dl peanøttolje
• 2.4 dl crema
• 0.6 dl revet Anejo-, Romano- eller fetaost
• 0.6 dl revet Manchego- eller fetaost
• Creme fraiche eller rømme til pynt
• 4.7 dl tørkede svarte bønner, vasket og sortert
• 3 ss smult eller vegetabilsk olje
• 1.5 ts salt
• 17.8 dl vann
• 1 stor løk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skjær et langsgående snitt i hver plantain og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til kjøttet er gjennomstekt og oser ut gjennom snittet, ca. 40 til 50 minutter. La dem avkjøle.
3. I mellomtiden lager du fyllet: Finhakk poblano-chilien. Bland den med bønner, vårløk, oster og pepper i en bolle og rør godt sammen. Fyllet kan lages opp til en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
4. Lag deigen i en foodprosessor eller i en blender med visp: Skrell, trim og fjern eventuelle seige ender på plantainene. Kombiner plantain, banan og salt, og puls til en jevn puré, eller blend til akkurat blandet. Pass på å ikke overarbeide deigen, ellers blir den for stiv. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 2 timer.
5. For å forme empanadaene, rull ut 2 spiseskjeer av deigen mellom håndflatene til en ball. Legg en liten plastpose i bunnen av en tortillapresse og plasser deigen i midten. Legg en annen liten plastpose over deigen og trykk til en sirkel på ca. 9 cm i diameter. (Hvis du ikke har tortillapresse, kan deigen trykkes ut med håndflaten på en ren arbeidsflate, med plastfolie over og under for å unngå klebing). Legg omtrent 1 teskje av bønnefyllet på den ene halvdelen av deigen og brett over for å lukke, og press kantene sammen for å forsegle. Plasser de fylte empanadaene på et fat og la dem hvile i minst 30 minutter, eller opptil en dag. (Fylte empanadaer kan også fryses).
6. For å steke empanadaene, varm peanøttolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Stek 4 til 6 empanadaer av gangen, og rist pannen kontinuerlig, ca. 1 minutt per side, eller til de er mørkebrune over hele. (Hvis de blir for brune for raskt, noe som kan skje hvis veldig modne plantains brukes, senk varmen litt). La dem renne av på kjøkkenpapir. Server varme med crème fraîche, rømme eller annen dippsaus.
7. For å lage refried svarte bønner: I en stor kjele, ha bønner og vann, og kok opp. Dekk til, reduser varmen og la det småkoke i 1 time, eller til bønnene er møre og har en kremet konsistens i midten. Mos bønnene i væsken med en potetmoser eller baksiden av en tresleiv. I en stor kjele, varm opp smult eller olje over middels varme. Rør ofte, til væsken har fordampet og bønnene har dannet en kremet masse som løsner fra bunnen og sidene av kjelen, ca. 15 minutter. Server umiddelbart. Refried beans kan oppbevares i kjøleskapet i 3–4 dager og varmes opp i en dekket form i ovn på 175 °C.