Pjalt med eple og perleløk i cider
Oppskrift på ciderbrasert rype med perleøyer og epler. En smakfull og sofistikert rett perfekt for høstmåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle norske retten, pjalt med eple og perleløk i cider, er en ekte smakseksplosjon. Saftige fasanstykker marineres i en deilig krydderblanding med ingefær, sitrusskall og estragon, før de stekes til perfeksjon og serveres i en kraftig saus av eplecider, hvitvin og karamellisert løk. De karamelliserte perleløkene og syrlige Granny Smith-eplene gir retten en fantastisk balanse av søtt, surt og krydret.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ekstra-virgin olivenolje
- 2. 5 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 3. 3 spiseskjeer ferske tarragonblader, hele
- 4. 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice (fra 1 1/2 appelsiner)
- 5. 3 spiseskjeer finrevet appelsinskall (fra 1 1/2 appelsiner)
- 6. Stor klype kosher-salt
- 7. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 3 (3-punds) fasaner, hver skylt innvendig og utvendig, tørket, delt i 6 biter
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 12. 1 spiseskje usaltet smør
- 13. 3 store gule løk, delt i to og tynnsnittet (ca. 14,2 dl)
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1 teskje fennikelfrø
- 16. 1 teskje vanlig salt
- 17. En klype sukker
- 18. 2 til 7,1 dl lavsodium kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 19. 4,7 dl eplecider
- 20. 2,4 dl tørr hvitvin
- 21. 3 Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og terningkuttet
- 22. 285 gram perleløk, rotender trimmet
- 23. 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 24. 1 Granny Smith-eple, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 25. 2 teskjeer sukker
- 26. En klype kosher-salt
- 27. En klype nykvernet svart pepper
- 28. 3 spiseskjeer eplecider
- 29. Ferske tarragonblader, hakket
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ekstra-virgin olivenolje
- 2. 5 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 3. 3 spiseskjeer ferske tarragonblader, hele
- 4. 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice (fra 1 1/2 appelsiner)
- 5. 3 spiseskjeer finrevet appelsinskall (fra 1 1/2 appelsiner)
- 6. Stor klype kosher-salt
- 7. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 3 (3-punds) fasaner, hver skylt innvendig og utvendig, tørket, delt i 6 biter
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 12. 1 spiseskje usaltet smør
- 13. 3 store gule løk, delt i to og tynnsnittet (ca. 14,2 dl)
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1 teskje fennikelfrø
- 16. 1 teskje vanlig salt
- 17. En klype sukker
- 18. 2 til 7,1 dl lavsodium kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 19. 4,7 dl eplecider
- 20. 2,4 dl tørr hvitvin
- 21. 3 Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og terningkuttet
- 22. 285 gram perleløk, rotender trimmet
- 23. 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 24. 1 Granny Smith-eple, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 25. 2 teskjeer sukker
- 26. En klype kosher-salt
- 27. En klype nykvernet svart pepper
- 28. 3 spiseskjeer eplecider
- 29. Ferske tarragonblader, hakket
Fremgangsmåte
- 11. Lag marinade: I en blender, kombiner olivenolje, ingefær, estragon, appelsinjuice, revet skall, salt og pepper, og kjør til det blir glatt. I en stor bolle, bland marinade og rype, og vend godt slik at kjøttet blir dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 48 timer.
- 22. Lag marinade: I en blender, kombiner olivenolje, ingefær, estragon, appelsinjuice, revet skall, salt og pepper, og kjør til det blir glatt. I en stor bolle, bland marinade og rype, og vend godt slik at kjøttet blir dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 48 timer.
- 33. Bryst rype: I en veldig stor nederlandsk ovn, varm opp olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Ta ut rypebitene fra marinaden, skrap av overflødig marinade, og krydre med salt og 1/2 teskje pepper. Arbeid i porsjoner, og stek rypebitene til de er godt brune, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til et fat med papirhåndkle for å renne av. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Skum av alt unntatt 1 spiseskje olje fra pannen, og la de brune bitene ligge igjen i bunnen. Sett pannen over moderat lav varme. Tilsett smør og varm til det er smeltet. Rør inn løk, laurbærblad, fennikelfrø, salt, resten av pepperet, og sukker. La det koke, og rør av og til, til løken er godt karamellisert, ca. 30–40 minutter. Legg rype tilbake i gryten. Tilsett kyllingkraft, eplecider og vin (væsken skal dekke halve rypebitene; tilsett mer kyllingkraft om nødvendig). Øk varmen til høy og la væsken småkoke. Tilsett epler, dekk til, og sett gryten i ovnen. La det småkoke, og snu rypebitene av og til, til kjøttet er gjennomkokt og mørt, ca. 45 minutter til 1 time. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre rypen til et fat, og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Sett gryten på høy varme og la sausen koke inn til den er godt redusert og tykk, ca. 25 minutter. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
- 44. Bryst rype: I en veldig stor nederlandsk ovn, varm opp olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Ta ut rypebitene fra marinaden, skrap av overflødig marinade, og krydre med salt og 1/2 teskje pepper. Arbeid i porsjoner, og stek rypebitene til de er godt brune, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til et fat med papirhåndkle for å renne av.
- 55. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Skum av alt unntatt 1 spiseskje olje fra pannen, og la de brune bitene ligge igjen i bunnen. Sett pannen over moderat lav varme. Tilsett smør og varm til det er smeltet. Rør inn løk, laurbærblad, fennikelfrø, salt, resten av pepperet, og sukker. La det koke, og rør av og til, til løken er godt karamellisert, ca. 30–40 minutter.
- 66. Legg rypen tilbake i gryten. Tilsett kyllingkraft, eplecider og vin (væsken skal dekke halve rypebitene; tilsett mer kyllingkraft om nødvendig). Øk varmen til høy og la væsken småkoke. Tilsett epler, dekk til, og sett gryten i ovnen. La det småkoke, og snu rypebitene av og til, til kjøttet er gjennomkokt og mørt, ca. 45 minutter til 1 time.
- 77. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre rypen til et fat, og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Sett gryten på høy varme og la sausen koke inn til den er godt redusert og tykk, ca. 25 minutter. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
- 88. Mens sausen reduseres, forbered karamelliserte løk og epler: Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett perleløk og kok, uten lokk, i 1 minutt. Sil av vannet og skyll løken i kaldt vann til den er avkjølt nok til å håndteres; skrell av skinnet. I en liten stekepanne, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk, epler, sukker, salt og pepper, og rør godt. Stek, og rist pannen av og til, til løk og epler er mørk gullfargede, ca. 10 minutter. Rør inn eplecider, og skrap opp eventuelle brune biter i pannen. Reduser varmen til lav, dekk til, og la det koke til løken er mør, ca. 2 minutter til.
- 99. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett perleløk og kok, uten lokk, i 1 minutt. Sil av vannet og skyll løken i kaldt vann til den er avkjølt nok til å håndteres; skrell av skinnet.
- 1010. I en liten stekepanne, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk, epler, sukker, salt og pepper, og rør godt. Stek, og rist pannen av og til, til løk og epler er mørk gullfargede, ca. 10 minutter. Rør inn eplecider, og skrap opp eventuelle brune biter i pannen. Reduser varmen til lav, dekk til, og la det koke til løken er mør, ca. 2 minutter til.
- 1111. Server: Legg litt av sausen over rypen og pynt med løk, epler og hakket estragon. Server resten av sausen ved siden av.
- 1212. Legg litt av sausen over rypen og pynt med løk, epler og hakket estragon. Server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk de beste, ferske ingrediensene for best resultat - ikke spar på den gode olivenoljer og krydderblanding.
- 2La kjøttet marinere i 24-48 timer for maksimal smaksutvikling.
- 3Det er viktig å la sausen koke inn ordentlig slik at den blir tykk og kremete.
Serveringsforslag
Server denne delikate retten sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr, let cider for å komplettere smaksopplevelsen. Den deilige sausen er også utmerket til å dyppe grovt brød i.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pjalt med eple og perleløk i cider?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pjalt med eple og perleløk i cider. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pjalt med eple og perleløk i cider?▼
Total tilberedningstid for Pjalt med eple og perleløk i cider er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pjalt med eple og perleløk i cider vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pjalt med eple og perleløk i cider?▼
En porsjon av Pjalt med eple og perleløk i cider inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
