Pizzoccheri med anderagu
Oppskrift på pizzoccheri med saftig andragù, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av italiensk smak.
Om denne retten
Pizzoccheri med anderagu er en autentisk norditalensk klassiker som kombinerer den særegne smaken av bokhvetenudler med den rike, dypsmakende andestuen. Opprinnelig fra Valtellina-regionen, er dette en rett som virkelig fanger inn den italienske landsbykokkunstens hjerte og sjel.
Ingredienser
- 3,2 dl tørkede porcini-sopp
- 115 gram pancetta, skåret i biter
- 1 middels stor løk, skåret i biter
- 1 gulrot, skåret i biter
- 1 stilk selleri, skåret i biter
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 8 ferske salvieblader
- 6 andelår (ca. 1,4 kg), overskudd av hud og fett fjernet (fettet kan brukes til noe annet)
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr rødvin
- 800 gram fersk pizzoccheri (bokhvetenudler)
- 3 til 4 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1,2 dl revet parmesan
Ingredienser
- 3,2 dl tørkede porcini-sopp
- 115 gram pancetta, skåret i biter
- 1 middels stor løk, skåret i biter
- 1 gulrot, skåret i biter
- 1 stilk selleri, skåret i biter
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 8 ferske salvieblader
- 6 andelår (ca. 1,4 kg), overskudd av hud og fett fjernet (fettet kan brukes til noe annet)
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr rødvin
- 800 gram fersk pizzoccheri (bokhvetenudler)
- 3 til 4 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1,2 dl revet parmesan
Fremgangsmåte
- 1La soppen av sopp i 1 kopp varmt vann i 10 minutter. Kjør pancetta, løk, gulrot, selleri, timian og salvie i en food processor til en grovkornet pasta.
- 2Tørk andelårene godt og krydre med salt. Varm opp olivenolje i en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels høy varme. Legg andelårene med skinnsiden ned og stek til de er brune på begge sider, ca. 7 minutter per side. Overfør andelårene til en tallerken og hell av nesten all olje fra gryten.
- 3Sil av soppen, og spar på kokevannet. Finhakk soppen. Tilsett pancettapasten i gryten, krydre med salt og kok under omrøring til pastaen er tørr og fester seg til bunnen, ca. 5–7 minutter. Lag en åpning i midten av gryten og tilsett tomatpuré; kok under omrøring i 1–2 minutter. Tilsett deretter laurbærblad og soppen, og rør alle ingrediensene godt sammen.
- 4Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv. La det koke til vinen har tyknet, ca. 2–3 minutter. Legg andelårene tilbake i gryten sammen med 4 kopper vann og det reserverte soppekkevæsnet. La det småkoke, og skru ned varmen til lav, dekk til og la det koke til anden er mør, ca. 1 time og 20 minutter. Overfør andelårene til en tallerken for avkjøling. Skum av fettet fra kokevæsnet og kast det. Kok opp resten av væsken og la den koke til den er redusert til ca. 3 kopper, ca. 12 minutter. Fjern skinn og ben fra anden, og riv kjøttet i biter. Tilsett kjøttet i den reduserte sausen.
- 5Kok opp en stor kjele med saltet vann. La sausen småkoke igjen. Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok til den er al dente, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv eller skummer til å ta opp pastaen og legg den direkte i sausen, og vend godt slik at pastaen dekkes av sausen. Drypp over litt olivenolje og vend igjen. Ta gryten av varmen, dryss over hakket persille og parmesan, og vend forsiktig.
- 6Fotograf: Anna Williams
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, la soppen trekke i vannet i 30 minutter for å utvikle full aroma.\n- Bruk gjerne litt av andestekeoljen til å steke pastaen i, dette gir en fantastisk fylde.\n- Ikke nøl med å smake på sausen underveis og justering krydringen etter behov.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en uformell middag med venner. Servér den gjerne med et glass tørr, fruktig rødvin og ett enkelt grønnsakstilbehør, som stekte rosenkål eller ovnsbakte rotgrønnsaker, for å trekke frem de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pizzoccheri med anderagu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pizzoccheri med anderagu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pizzoccheri med anderagu?▼
Total tilberedningstid for Pizzoccheri med anderagu er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pizzoccheri med anderagu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pizzoccheri med anderagu?▼
En porsjon av Pizzoccheri med anderagu inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
