Hjemmelaget pizza med bacon- og løkmarmelade

Ingredienser

• 3 dl lunkent vann (ca. 38°C)
• 1 pakke (2.5 ts) tørr aktiv gjær
• 7.1 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1.2 dl sammalt hvetemel
• 2 ss olivenolje, pluss litt til smøring
• 1 ts kosher-salt
• Grunnleggende tomatsaus
• Fersk mozzarella
• Grillet kylling
• Røstet brokkoli, squash eller sopp
• Skivet prosciutto
• Cherrytomater
• Extra virgin olivenolje
• Balsamicoeddik
• Bacon- og søt løkmarmelade (se egen del)
• Revet parmesan
• Babyruccula
• 225 g skivet bacon
• 9.5 dl tynne skiver av gul løk (ca. 2 store løk)
• 4 kvister fersk timian
• 2 fedd hvitløk, knust
• 0.6 dl sherryeddik
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Til pizzadeigen:
2. Bland det varme vannet og gjæren i en liten bolle, og visp til det er oppløst. La det stå til det begynner å skumme, ca. 7 til 10 minutter.
3. I mellomtiden, i en separat bolle, rør sammen hvetemel, sammalt mel, olivenolje og salt, og bland godt. Rør gjærblandingen inn i melet og bland med en tresleiv til det akkurat er kombinert. (Blandingen skal trekke seg sammen til en glatt ball.)
4. Smør en ren bolle med olivenolje og overfør deigen til bollen. Dekk med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la den heve på benken i 45 minutter.
5. Plasser en pizzastein eller ovnfast non-stick panne i ovnen og forvarm ovnen til 280°C.
6. Overfør deigen til en melet arbeidsflate. Slå ut luften av deigen ved å presse den ut med melede hender. Elt deigen forsiktig og del den i to deler.
7. Rull én del til en ball under håndflaten, og kjevle den ut til en flat sirkel med en kjevle. Strekk deigen ut for hånd til ønsket størrelse. Gjenta med den andre delen av deigen. Nå er pizzabunnene klare til å toppes.
8. Smør jevnt ut tomatsaus på pizzabunnene. Skjær mozzarella i tynne skiver og fordel jevnt over sausen. Tilsett kylling, grønnsaker, prosciutto og cherrytomater, og drypp med olje og eddik. Fordel Bacon- og Søt Løk-Marmelade med skje, og strø over parmesan.
9. Stek hver pizza til den bobler og skorpen er gyllenbrun, ca. 7 til 10 minutter. La dem avkjøle i 3 minutter, topp med ruccula og server.
10. Til bacon- og søt løkmarmelade:
11. Skjær bacon i små biter og ha dem i en stor stekepanne. Stek over middels varme til baconet er brunet, men ikke helt sprøtt.
12. Tilsett løk, timian og hvitløk i pannen, og kok under omrøring ofte til de er veldig møre, ca. 12 til 15 minutter.
13. Sil av eventuelt fett som blir igjen i pannen, og deglaser med eddik. Skrap opp alt av det brune stoffet (fondet) fra bunnen av pannen, og rør inn sukkeret.
14. Fortsett å koke til væsken er fordampet og marmeladen er tykk. La den avkjøles. Marmeladen kan oppbevares, tildekket, i kjøleskapet i opptil 3 uker.