Pizza med Sugosaus, Buffalo Mozzarella og Basilikum

Ingredienser

• 1 oppskrift pizzadeig
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 (225 g) fersk buffalo mozzarella, drenert
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl store, utkjernede grønne spanske oliven, hakket
• 2 ss kapers, drenert
• 0.5 bunt ferske basilikumblader, revet for hånd
• 2 (794 g) bokser hele, skrelte tomater, drenert og knust for hånd
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2.4 dl varmt vann
• 1 ss kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 7.1 dl 00-mel, pluss mer til utbaking

Slik gjør du:

1. Lag pizzadeigen som angitt i hovedoppskriften. Sett en pizzastein i ovnen og forvarm den til 250°C.
2. Smør en sautépanne med olivenolje og varm opp på middels varme. Når oljen er uklar, tilsett løk og hvitløk. La det koke og rør i 5 minutter for å myke opp.
3. Tilsett oliven, kapers og noen håndfuller basilikum. Tilsett forsiktig tomatene.
4. La det koke og rør til væsken har kokt inn og sausen er tykk, omtrent 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og ta det deretter av varmen.
5. I en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, sukker og varmt vann. Rør forsiktig for å løse opp.
6. La blandingen stå til gjæren begynner å aktiveres og danne skum, ca. 5–10 minutter.
7. Sett maskinen på lav hastighet og tilsett salt og 2 ss olivenolje. Tilsett melet litt etter litt, og bland på laveste hastighet til alt melet er innarbeidet.
8. Når deigen begynner å samle seg, øk hastigheten til middels. Stopp maskinen av og til for å skrape deigen av eltekroken.
9. Kjenn på deigen ved å klemme en liten mengde sammen: er den smuldrete, tilsett mer vann; er den klissete, tilsett mer mel – én spiseskje om gangen. Bland til deigen samler seg til en ball, dette tar ca. 5 minutter.
10. Hell deigen ut på en lett melet overflate og brett den over seg selv noen ganger. Kna til den er glatt og elastisk.
11. Form deigen til en rund ball og legg den i en lett oljet bolle. Vend den for å dekke den med olje. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
12. Når deigen er oppblåst og svampete, hell den ut på en lett melet arbeidsflate. Rull og strekk deigen til en sylinder og del den i 3 like store deler. Dekk til og la hvile i 10 minutter slik at det blir lettere å kjevle ut.
13. Kjevle eller trykk ut en del av deigen til en 30 cm sirkel, ca. 3 mm tykk. Dryss mel på en pizzaspade og skyv den under pizzadeigen.
14. Pensle kanten med et tynt lag olivenolje. Fordel sugosausen jevnt på pizzabunnen med en øse.
15. Riv mozzarellaen i biter med hendene og fordel dem på toppen. Strø noen basilikumblader rundt.
16. Skyv pizzaen over på den varme steinen i ovnen og stek i 12 til 15 minutter, til bunnen er gyllen og sprø, og osten bobler. Pynt med enda mer fersk basilikum før servering.
17. Gjenta med resten av deigen.