Pizza med persillepesto, sopp, fontina og geitost

Ingredienser

• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 2 ss pinjekjerner
• 8 ferske basilikumblader
• 5-6 fedd hvitløk
• 1/2 bunt fersk persille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5-1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss rapsolje
• 1.5-4.7 dl skivede cremini-sopp
• 1 fedd hvitløk, hakket og most til en pasta
• 1 sjalottløk, finhakket
• 340 g pizzadeig
• Mel, til utbaking
• Olivenolje, til å pensle deigen
• 1.8 dl revet fontina
• Ca. 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• Ca. 1.2 dl geitost
• Knuste rød pepperflak, til topping
• Friske basilikumblader, revet eller i biter, til garnityr
• 1.5 ts tørrgjær
• 0.5 ts sukker
• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.5 ts kosher-salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C.
2. For persillepesto: Tilsett Parmigiano-Reggiano, pinjekjerner, basilikum, hvitløk, persille og litt salt og pepper i en foodprosessor. Med motoren i gang, tilsett sakte ca. 1.2 dl olivenolje og kjør til det er jevnt. Puls et par ganger for å blande, og tilsett mer olje hvis blandingen er for tykk. Smak til og juster krydderet etter behov.
3. For sopp: Varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den nesten ryker. Tilsett sopp, hvitløk og sjalottløk, og stek til de er brune, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Ta opp og legg på en tallerken, og sett til side.
4. Forvarm en grillpanne over middels høy varme.
5. For pizzadeigen (hvis du lager den selv): I en liten bolle, tilsett 1.2 dl lunkent vann. Tilsett tørrgjær og sukker, rør om og la stå i 15 minutter. Overflaten vil boble opp og det vil lukte veldig gjæret; dette er ønsket.
6. I en stor bakebolle, bland mel og salt. Lag en fordypning i midten og tilsett olivenolje og gjærblandingen. Bruk en gaffel til å gradvis blande inn melet i gjærblandingen. Når det meste av melet er blandet inn, hell deigen ut på en ren, melet arbeidsflate og elt den til den er glatt og jevn.
7. Lett olje en bakebolle, legg deigen i bollen, dekk med plastfolie og sett på et varmt sted til deigen har doblet seg i størrelse, minst 1 time.
8. Når deigen er klar, del den i seks biter på størrelse med golfballer. (Hvis du ikke skal bruke deigen med en gang, pakk hver ball inn i plast og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.) Dryss mel på arbeidsflaten og kjevl hver bit ut til en rektangulær form (eller annen ønsket form; jeg liker uregelmessige former).
9. For pizzaene: Del deigen i seks biter på størrelse med golfballer. Dryss mel på en arbeidsflate og kjevl hver bit ut til en rektangulær form (eller annen ønsket form). Pensle toppen av hver bit med olje, dryss over salt og pepper, og legg dem på grillen med oljesiden ned. Stek til bunnen er jevnt gyldenbrun, ca. 3 minutter. (Toppen vil også begynne å boble opp med luftlommer.) Snu dem og grill til de er gyldenbrune på den andre siden og akkurat faste, ca. ett minutt. Ta dem av og legg på et stekebrett.
10. Topp pizzaene med fontina, sopp, Parmigiano-Reggiano, klatter av geitost, knuste rød pepperflak, salt og pepper. Stek i ovnen til osten er smeltet, 3–4 minutter. Topp med persillepesto og pynt med noen flere revne basilikumblader.