Pizza med blåmuggost, butternut squash og sprø salvie

Ingredienser

• 1 liten butternut squash (ca. 450 g)
• 4 ss olivenolje
• salt og nykvernet pepper
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• 15 friske salvieblader
• 150 g Gruyèreost, for eksempel Roth Kase, Fontina, Goudas eller Emmentaler
• 115 g blåmuggost, for eksempel Great Hill Blue, smuldret
• deig til én 35 cm pizza
• 1–2 ss maismel
• ca. 8 dl usøtet hvetemel
• 1 pakke tørrgjær (2.25 ts)
• 3.5 dl lunkent vann (ca. 43°C)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Hvis du bruker, plasser en pizzastein i ovnen.
2. Kutt squashen i to på langs. Hold den ene halvdelen oppreist, og med en skarp kniv, skrap av det harde skallet. Fjern frøene og det hvite midtpartiet. Legg squashen med den flate siden ned og skjær den i skiver på ca. 0.5 cm tykkelse. Gjør det samme med den andre halvdelen, eller til du har ca. 4.75 dl skivet squash.
3. Fordel squashen på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle den rikelig med 2 ss olivenolje, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek i ca. 20 minutter, eller til den er myk. Det er greit om squashen er litt underkokt, siden den vil fortsette å koke på toppen av pizzaen.
4. Ta ut stekebrettet av ovnen og øk temperaturen til 250°C.
5. I en liten stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olivenolje over middels høy varme. Når oljen begynner å bli mørkere, fjern pannen fra varmen og tilsett finhakket hvitløk, og surr den rundt for å karamellisere den. Sett til side.
6. I en annen liten stekepanne, varm opp smøret over høy varme. Når det begynner å boble, tilsett salviebladene og kok i 30 sekunder. Pass på, bladene kan lett brenne seg. Ta dem ut av smøret og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
7. Strø litt maismel på pizzaspaden. Strekk ut deigen på stekebrettet, bruk fingrene til å strekke den fra midten og utover mot kantene. (Siden deigen er veldig løs og smidig, krever dette litt tålmodighet.) Midten av deigen vil bli veldig tynn. Pensle den rikelig med hvitløksoljen. Fordel Gruyère-osten jevnt over deigen. Legg squashskivene i sirkler over osten, med ca. 2.5 cm mellomrom. Stek i ca. 15 minutter.
8. Ta ut av ovnen og topp med blåmuggost og salvieblader, plasser bladene dekorativt på pizzaen. Fortsett å steke til osten bobler og kantene av bunnen har blitt gyldne, ytterligere 5–10 minutter. Ta ut av ovnen og server umiddelbart.
9. Løs opp gjæren i det varme vannet. La det stå i ca. 10 minutter, til det blir skummende.
10. I en stor bolle, bland sammen olje og salt. Tilsett gjærblandingen og rør godt. Tilsett sakte 7 dl mel og bland til deigen henger sammen, men ikke er for tørr. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og kna inn resten av 1.25 dl mel, eller så mye som trengs for å få deigen glatt og elastisk. (For en tynnere bunn, bruk litt mindre mel. Deigen vil bli litt klissete, men.)
11. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle, vend den en gang for å dekke den med olje. Dekk med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted. La den heve til den er doblet i størrelse, ca. 1.5 til 2.5 timer.
12. Del deigen i to baller. La dem hvile, dekket, i 15 minutter. Følg deretter oppskriften for hver enkelt pizza.