Pithiviers
Lær hvordan du lager en klassisk pithiviers, en rik og søt fransk dessert med paiskall og fyll. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Pithiviers er en tradisjonell fransk dessertpai som lages med luftig butterdeig og en deilig mandelfyll. Denne klassiske retten har røtter tilbake til 1600-tallet og er et stykke av den franske bakettradisjonen. Pithiviers er særlig populær rundt juletider, men passer like godt som en eksklusiv avslutning på et festmåltid når som helst.
Ingredienser
- 4,1 dl mel
- 0,6 dl maisstivelse
- 1 teskje salt
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje iskaldt vann
- 1,2 dl pluss 6 spiseskjeer (1 3/4 staver) usaltet smør
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 2,4 dl skivede mandler, blanchet
- 9 spiseskjeer (1 stang pluss 1 spiseskje) usaltet smør, myknet
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 2 spiseskjeer rom
- 1 teskje vaniljeekstrakt
Ingredienser
- 4,1 dl mel
- 0,6 dl maisstivelse
- 1 teskje salt
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje iskaldt vann
- 1,2 dl pluss 6 spiseskjeer (1 3/4 staver) usaltet smør
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje sukker
- 2,4 dl skivede mandler, blanchet
- 9 spiseskjeer (1 stang pluss 1 spiseskje) usaltet smør, myknet
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 2 spiseskjeer rom
- 1 teskje vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 1Bland mel, maisstivelse, salt og smør i en stor bolle. Bruk fingertuppene til å blande til en grov deig. Tilsett vannet, alt på en gang, og elt for hånd til en ball dannes.
- 2Overfør deigen til en bolle i en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok og elt til den er glatt og fuktig, ca. 5 minutter, eller elt for hånd i ca. 15 minutter. Trykk deigen ut til en rektangel på 15 x 10 cm. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
- 3Mykgjør smørblokken med hendene eller med en elektrisk kjøkkenmaskin til den er smidig nok til å rulles ut, men ikke for myk. Nøkkelen til å rulle ut smør og deig er at de må være varme nok til å kunne rulles ut, men ikke så varme at de smelter sammen. De to delene skal alltid forbli separate.
- 4På et melet arbeidsbord, kjevle ut den kalde deigen fra midten og utover til en rektangel på ca. 23 x 15 cm, med jevn tykkelse på omtrent 1,3 cm. Juster deigen slik at lengden er parallell med benkeplaten.
- 5Forestill deg at deigen er delt i tre deler på tvers, og smør fordeles over midtre og høyre tredjedel, med en margin på 1,3 cm uten smør rundt. Brett deigen i tre deler, først venstre over midten, deretter høyre over venstre. Trykk kantene sammen for å forsegle smøret inn og presse ut eventuelle luftlommer.
- 6Snu den brettede deigen med et kvart sving med klokken. Dette er én sving. For å lage en ny sving, kjevle ut deigen igjen til en ca. 23 x 15 cm stor rektangel. Brett i tre igjen. Som en påminnelse om antall svinger, trykk to prikker i deigen med fingertuppene. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 7Kjevle ut, brett og sving deigen to ganger til. Trykk fire prikker i deigen, pakk inn og la den hvile i 30 minutter. Gjenta denne prosessen to ganger til, totalt seks svinger. Pakk godt inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet over natten. Deigen kan fryses i opptil tre uker.
- 8For å lage mandelkrems, kjør sukker og mandler i en food processor til fin konsistens. Tilsett smør, én spiseskje om gangen, og kjør til glatt etter hver tilsetning. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til en jevn krem. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. Mandelkremen kan lages opptil 4 dager i forveien.
- 91 egg, lett pisket
- 10Del butterdeigen i to. På et lett melet arbeidsbord, kjevle ut hver del til en 25 cm stor kvadrat. Sett til side i kjøleskapet i 30 minutter.
- 11Etter avkjøling, monter tarten på et bakepapirkledd stekebrett. Kjevle hver del lett ut igjen til de er ca. 25 cm kvadrater. Legg en av deigen på brettet. Fordel den myke mandelkremsen i en sirkel på ca. 13 cm i diameter, ca. 5 cm høy, midt på kvadratet. Pensle egg på den eksponerte deigen.
- 12Legg den andre kvadraten over mandelkremsen, slik at hjørnene stemmer overens. Trykk ut fra midten for å slippe ut luft, og forsegl kremen ved å presse de to lagene sammen. Lag et lite hull i midten av det øverste laget med en liten kniv. Press ut overflødig luft. La tarten hvile i ytterligere en time, eller helst over natten.
- 13Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 14Plasser en 25 cm rund bolle over tarten og bruk en skarp kniv til å trimme overflødig deig, slik at du får en 25 cm rund kake. Ikke dra i deigen med kniven. Trykk kantene igjen for å forsegle, og pensle forsiktig toppen med egg. Lag et mønster med en liten kniv ved å skjære ut fra midten og utover i et hjulmønster.
- 15Stek på et bakepapirkledd stekebrett i 20 minutter. Skru ned varmen til 175 grader Celsius og stek i ytterligere 30 minutter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at deigen får nok hvile mellom hver svingprosess for å utvikle gluten og bli smidig og luftig.
- 2- Bruk godt avkjølt smør for best resultat - dette er nøkkelen til en perfekt butterdeig.
- 3- Ikke vær redd for å trykke ut overflødig luft mellom deiglagene, dette forhindrer at tarten sprekker under steking.
Serveringsforslag
Pithiviers smaker fantastisk i seg selv, men kan også serveres med en klype vaniljekrem eller is på siden for en ekstra luksus. En god kopp sterk kaffe eller en mild dessertvin er også et utmerket følge til denne forførende franske klassikeren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pithiviers?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pithiviers. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pithiviers?▼
Total tilberedningstid for Pithiviers er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pithiviers vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pithiviers?▼
En porsjon av Pithiviers inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
