Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem
Oppskrift på Pithivier, en klassisk fransk dessert med butterdeig og en rik mandelkrem. Perfekt til festlige anledninger eller som en elegant helgekos.
Foto av Marianna OLE på Pexels
Ingredienser
- Mandelkrem:
- 2.4 dl (125 g) skåldede mandler
- 1.2 dl + 2 ss sukker
- 0.6 dl hvetemel
- 1.2 dl + 1 ss romtemperert usaltet smør
- 1 stort egg
- Til Pithivier:
- Ferdigkjøpt butterdeig (ca. 500 g)
- Eggeglasur:
- 2 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0.6 dl helmelk
- Glasur etter steking:
- 0.6 dl lys maissirup
- 1.5 ss vann
Ingredienser
- Mandelkrem:
- 2.4 dl (125 g) skåldede mandler
- 1.2 dl + 2 ss sukker
- 0.6 dl hvetemel
- 1.2 dl + 1 ss romtemperert usaltet smør
- 1 stort egg
- Til Pithivier:
- Ferdigkjøpt butterdeig (ca. 500 g)
- Eggeglasur:
- 2 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0.6 dl helmelk
- Glasur etter steking:
- 0.6 dl lys maissirup
- 1.5 ss vann
Slik gjør du:
- Start med mandelkremen: Ha skåldede mandler og sukker i en foodprosessor. Pulsér til mandlene og sukkeret har en fin, melaktig konsistens. Vær forsiktig så du ikke overarbeider, da varmen fra knivene kan frigjøre olje fra mandlene.
- Bland inn hvetemelet i mandelblandingen.
- Tilsett smøret og bland godt.
- Tilsett egget og bland til blandingen blir lys og kremaktig. Ikke overbland, da glutenet i melet kan utvikle seg for mye og mandelkremen kan miste sin delikate tekstur under steking.
- Plasser mandelkremen i en sprøytepose med stor åpning (uten tupp) og sett til side.
- Kutt butterdeigen i to like deler og kjevle hver del til en sirkel på ca. 21.5 cm i diameter og ca. 3 mm tykk.
- Legg én av sirklene på et bakepapirkledd stekebrett.
- Sprøyt en 13 cm stor haug med mandelkrem i midten av sirkelen. Haugen skal være omtrent 2.5 cm høy.
- Forbered eggeglasuren: Visp sammen eggeplommer, hele egg og melk i en liten bolle til det er godt blandet.
- Pensle den gjenværende 4 cm brede kanten av butterdeigsirkelen lett med eggeglasuren.
- Legg den andre sirkelen av butterdeig over den første.
- Press forsiktig mot sidene av mandelkremen for å fjerne eventuell fanget luft.
- Forsegl kantene på de to lagene ved å presse den øverste kanten inn mot den nederste. Dette vil forhindre at mandelkremen renner ut under stekingen.
- Bruk en skarp kniv til å lage en bølget kant rundt sirkelen, slik at den ligner en blomst.
- Bruk en skarp kniv til å stikke et 1.3 cm langt snitt i det øverste laget midt i mandelkremen. Dette gjør at damp kan slippe ut under stekingen.
- For et klassisk mønster: Bruk en skarp kniv til å skjære buede linjer som begynner ved toppen av haugen og slutter ved bunnen. Gjenta denne linjen hver 1.3 cm rundt hele haugen, men vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom det øverste laget og inn i mandelkremen.
- La pithivieren hvile i kjøleskapet i 1 time før steking. (Alternativt kan du pakke pithivieren godt inn i plastfolie og fryse den i opptil 2 uker. La den tine i kjøleskapet før steking.)
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Stek pithivieren til den begynner å bli lett brun, ca. 20 minutter.
- I mellomtiden, lag glasuren: Rør sammen maissirup og vann.
- Ta pithivieren ut av ovnen og pensle den godt med maissirupen. Dette tilfører sødme, fremhever fargen og gir en sprø skorpe.
- Senk ovntemperaturen til 165 °C og fortsett å steke til den er godt hevet og jevnt brunet, ca. 15 minutter til. Den ferdigstekte pithivieren skal være sprø og saftig, med en fortsatt fuktig mandelkremmidte.
- Ta stekebrettet ut av ovnen og la den avkjøle på en avkjølingsrist.
- Pithivieren er best når den serveres litt varm. Bruk en serratert kniv til å skjære den i skiver.
Om denne retten
Pithivier er en klassisk fransk bakst som utstråler eleganse og raffinement. Denne mandelkremfylte deigtarten er en arv fra 1700-tallets konditorkunst, med røtter i den provensalske regionen. Den luftige, smøraktige mandelkremen omsluttet av sprø, gyllen butterdeig har en sødme og tekstur som virkelig feirer det franske bakekunstens rikdom.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket Pithivier er å la mandelkremen hvile i kjøleskapet før den settes sammen – dette gir en jevnere og fastere konsistens.
- 2Prøv å erstatte halvparten av mandlene med hasselnøtter for en dypere, nøtteaktig smak.
- 3For en ekstra sprø overflate, pensle Pithivieren med eggehvite istedenfor eggeplomme-glasur før steking.
Serveringsforslag
Pithivier er en suveren avslutning på et festmåltid. Server den varm med en silkemyk vaniljeiskrem, eller la den stå i romtemperatur og nyt den med en nøttefylt kaffe eller et glass søt, krydret Madeira-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem?▼
En porsjon av Klassisk fransk Pithivier med mandelkrem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
