Pithivier
Oppskrift på pithivier, en klassisk fransk dessert eller forrett med butterdeig og fyll. Perfekt til fest eller helg.
Om denne retten
Pithivier er en klassisk fransk bakst som utstråler eleganse og raffinement. Denne mandelkremsfylte deigtorta er en arv fra 1700-tallets konditorkunst, med røtter i den provensalske regionen. Den luftige, smøraktige mandelkremsen omsluttet av sprø, gyllen butterdeig har en sødme og tekstur som virkelig feirer det franske bakekunstens rikdom.
Ingredienser
- 1. 1/2 oppskrift med mandelkrems, oppskrift følger
- 2. Butterdeig, ferdigkjøpt
- 3. Eggvask:
- 4. 2 store eggeplommer
- 5. 1 stort egg
- 6. 0,6 dl helmelk
- 7. 0,6 dl lys mais sirup
- 8. 1 1/2 spiseskje vann
- 9. For å lage mandelmel:
- 10. 2,4 dl (125 gram) skivede mandler
- 11. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 12. 0,6 dl hvetemel
- 13. 1,2 dl pluss 1 spiseskje romtemperert usaltet smør
- 14. 1 stort egg
Ingredienser
- 1. 1/2 oppskrift med mandelkrems, oppskrift følger
- 2. Butterdeig, ferdigkjøpt
- 3. Eggvask:
- 4. 2 store eggeplommer
- 5. 1 stort egg
- 6. 0,6 dl helmelk
- 7. 0,6 dl lys mais sirup
- 8. 1 1/2 spiseskje vann
- 9. For å lage mandelmel:
- 10. 2,4 dl (125 gram) skivede mandler
- 11. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 12. 0,6 dl hvetemel
- 13. 1,2 dl pluss 1 spiseskje romtemperert usaltet smør
- 14. 1 stort egg
Fremgangsmåte
- 11. Forbered mandelkremsen, plasser den i en sprøytepose med stor åpning (uten tupp) og sett til side.
- 22. Forbered pithivier: Kutt butterdeigen i to og kjevle hver del til en sirkel på ca. 21,5 cm i diameter. Hver sirkel vil være omtrent 3 mm tykk. Legg én av sirklene på et bakepapirkledd stekebrett. Sprøyt en 13 cm stor haug med mandelkrems i midten av sirkelen. Hauen skal være omtrent 2,5 cm høy.
- 33. Forbered eggeglasuren: Visp sammen eggeplommer, hele egg og melk i en liten bolle til det er godt blandet. Pensle den gjenværende 4 cm brede kanten av sirkelen lett med eggeglasset. Legg den andre sirkelen av butterdeig over den første. Press forsiktig mot sidene av mandelkremsen for å fjerne eventuelt fanget luft. Forsegl kantene på de to lagene ved å presse den øverste kanten inn mot den nederste. Dette vil forhindre at mandelkremsen renner ut under stekingen. Bruk en skarp kniv til å lage en bølget kant rundt sirkelen. Når den er ferdig, skal den ligne på en blomst. Bruk en skarp kniv til å stikke en 1,3 cm lang snitt i det øverste laget midt i mandelkremsen. Dette gjør at damp kan slippe ut under stekingen.
- 44. Denne desserten har vanligvis et klassisk mønster skåret inn i toppen. Hvis du vil prøve det, bruk en skarp kniv til å skære en buet linje som begynner ved toppen av haugen og slutter ved bunnen. Gjenta denne linjen hver 1,3 cm rundt hele haugen, men vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom det øverste laget og inn i mandelkremsen. La pithivieren hvile i kjøleskapet i 1 time før steking. (På dette tidspunktet kan du pakke pithivieren godt inn i plastfolie og fryse den i opptil 2 uker. La den tine i kjøleskapet eller i ryggsekken før steking.)
- 55. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek pithivieren til den begynner å bli lett brun, ca. 20 minutter.
- 66. I mellomtiden, lag glasuren: Rør sammen maisirup og vann. Ta pithivieren ut av ovnen og pensle den godt med maisirupen. Dette tilfører sødme, fremhever fargen og gir en sprø skorpe. Senk ovntemperaturen med 10 °C og fortsett å steke til den er godt hevet og jevnt brunet, ca. 15 minutter til. Den ferdigstekte pithivieren skal være sprø og saftig, med en fortsatt fuktig mandelkremsmidte. Ta stekebrettet ut av ovnen og la den avkjøle på en avkjølingsrist. Pithivieren er best når den serveres litt varm. Bruk en serrert kniv til å skjære den i skiver.
- 77. Jeg kan ikke si hvor lenge den ferdigstekte pithivieren kan oppbevares, fordi jeg aldri har rester!
- 88. Det er mulig å kjøpe mandelmel (bruk 1 kopp hvis du gjør det), men det er like enkelt å lage det selv. Ha de skårede mandlene (uten skinn foretrukket) og sukker i en foodprocessor. Pulsér til mandlene og sukkeret har fått en fin, melaktig konsistens. Det er best å pulserer fordi varmen fra knivene kan få oljen i mandlene til å frigjøres.
- 99. Bland inn mandelmelet. Bland inn smøret. Tilsett egget og bland til blandingen blir lys og kremaktig. Ikke overbland, da vil glutenet i melet utvikle seg for mye, og mandelkremsen kan miste sin delikate tekstur under stekingen.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket pithivier er å la mandelkremsen hvile i kjøleskapet før den settes sammen - dette gir en jevnere og fastere konsistens.
- 2Prøv å erstatte halvparten av mandlene med hasselnøtter for en dypere, nøtteaktig smak.
- 3For en ekstra sprø overflate, pensle pithivieren med eggehvite istedenfor eggeplomme-glasur.
Serveringsforslag
Pithivier er en suveren avslutning på et festmåltid. Server den varmt med en silkemyk vaniljeiskremdryss, eller la den stå i romtemperatur og nyt den med en nøttefylt kaffe eller et glass søt, krydret Madeira-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pithivier?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pithivier. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pithivier?▼
Total tilberedningstid for Pithivier er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pithivier vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pithivier?▼
En porsjon av Pithivier inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
