Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell
Oppskrift på pistou grønnsakssuppe med blåskjell, perfekt for en smakfull forrett eller lett middag. Enkel å lage og full av friske smaker.
Om denne retten
Denne pistou-grønnsakssuppen med blåskjell er et smaksrikt og fargerikt høydepunkt for den som elsker smaker fra Provence. Den kombinerer de intensive, urteaktige smakene av fersk basilikum og hvitløk i pistouen, sammen med de søte, briny blåskjellene og de saftige, krispbrennende grønnsakene. Denne retten er perfekt som en lett, oppkvikkende forrett som ivaretar de genuine provençalske smakene.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 2. 2 store hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 3. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 4. 1/3 tørkede sjønbønner, bløtlagt i kaldt vann over natten, avrent
- 5. 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 6. 1 (2-tommers) bit gulrot, skrelt
- 7. 1/2 liten løk, skrelt og delt i to
- 8. 1 (2-tommers) bit skinke- eller spekeskinn (valgfritt)
- 9. 1 bunt fersk timian
- 10. Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 11. 8,3 dl kaldt vann
- 12. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 13. 1 hvitløksfedd, skrelt og tynne skiver
- 14. 1 sjalottløk, skrelt og tynne skiver
- 15. En liten håndfull ferske italienske persilleblader og stilker
- 16. 2,4 dl hvitvin
- 17. 900 gram blåskjell, børstet
- 18. 2 1/2 til 7,1 dl fiskefumé, oppskrift følger
- 19. 1/2 gulrot, i ¼-tommers terninger
- 20. 1/2 fennikel, i ¼-tommers terninger
- 21. 1,2 dl zucchini uten frø, i ¼-tommers terninger
- 22. 1 middels stor moden tomat, skrelt, uten frø og i ¼-tommers terninger
- 23. 1/2 sitron
- 24. 900 gram hoder og bein fra svartbass, rød snapper eller helleflundre
- 25. Kaldt vann
- 26. 2 spiseskjeer maisolje
- 27. 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynne skiver
- 28. 1/4 liten fennikelfrø, veldig tynne skiver
- 29. 1 purre, veldig tynne skiver
- 30. 15 hvitpepperkorn
- 31. 1/4 teskje fin sjøsalt
- 32. 1 bunt fersk italiensk persille
- 33. 1 laurbærblad
- 34. 2,4 dl tørr hvitvin
- 35. 7,1 dl vann
Ingredienser
- 1. 7,1 dl løst pakket ferske basilikumblader
- 2. 2 store hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 3. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 4. 1/3 tørkede sjønbønner, bløtlagt i kaldt vann over natten, avrent
- 5. 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 6. 1 (2-tommers) bit gulrot, skrelt
- 7. 1/2 liten løk, skrelt og delt i to
- 8. 1 (2-tommers) bit skinke- eller spekeskinn (valgfritt)
- 9. 1 bunt fersk timian
- 10. Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 11. 8,3 dl kaldt vann
- 12. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 13. 1 hvitløksfedd, skrelt og tynne skiver
- 14. 1 sjalottløk, skrelt og tynne skiver
- 15. En liten håndfull ferske italienske persilleblader og stilker
- 16. 2,4 dl hvitvin
- 17. 900 gram blåskjell, børstet
- 18. 2 1/2 til 7,1 dl fiskefumé, oppskrift følger
- 19. 1/2 gulrot, i ¼-tommers terninger
- 20. 1/2 fennikel, i ¼-tommers terninger
- 21. 1,2 dl zucchini uten frø, i ¼-tommers terninger
- 22. 1 middels stor moden tomat, skrelt, uten frø og i ¼-tommers terninger
- 23. 1/2 sitron
- 24. 900 gram hoder og bein fra svartbass, rød snapper eller helleflundre
- 25. Kaldt vann
- 26. 2 spiseskjeer maisolje
- 27. 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynne skiver
- 28. 1/4 liten fennikelfrø, veldig tynne skiver
- 29. 1 purre, veldig tynne skiver
- 30. 15 hvitpepperkorn
- 31. 1/4 teskje fin sjøsalt
- 32. 1 bunt fersk italiensk persille
- 33. 1 laurbærblad
- 34. 2,4 dl tørr hvitvin
- 35. 7,1 dl vann
Fremgangsmåte
- 11. For pistouen, lag en pasta av basilikum, hvitløk og olivenolje ved å knuse det i en morter og støter eller pureere det i en blender. Press plastfolie direkte mot pistouen og oppbevar den i kjøleskapet. (Pistouen kan lages én dag i forveien).
- 2For bønnene, legg alle ingrediensene i en middels stor kjele. Kok opp, skru ned varmen litt og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 30 minutter. Sil av og kast aromastoffene. Oppbevar bønnene i kjøleskapet.
- 3For blåskjellene, legg olivenolje, hvitløk, sjalottløk og persille i en stor, bred kjele over middels varme. Kok til hvitløk og sjalottløk er myke, ca. 2 minutter. Tilsett vin og blåskjell, dekk til kjelen og øk varmen til høy. Kok, rør av og til, til blåskjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter. Sil av og sett blåskjellkraften til side. Skjell blåskjellene, og kast de som ikke har åpnet seg. Oppbevar i kjøleskapet.
- 4For grønnsakene, mål opp blåskjellkraften og tilsett fiskefumé, om nødvendig, for å få 2 kopper. Ha det i en middels stor kjele sammen med 2 ½ kopper ekstra fiskefumé. Tilsett gulrøtter, fennikel og squash, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, skum av eventuelt skum som dannes, til grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. (Denne oppskriften kan forberedes opp til dette punktet flere timer i forveien: oppbevar grønnsakene og kraften i kjøleskapet.)
- 5For servering, rør inn tomat og bønner i grønnsakene og kraften. Kok opp. Rør inn pistouen og ta av varmen. Fordel blåskjellene i 4 suppeskåler. Hell suppen over blåskjellene, og pass på at bønner og grønnsaker er jevnt fordelt. Press litt sitronsaft over og server umiddelbart.
- 62. Fjern gjellene og øynene fra fisken, eller la fiskehandleren gjøre det. Kutt hodet og bena i 4-tommers biter på tvers. Legg dem i en grunn skål og dekk med kaldt vann. La stå i 1 time, og skift vannet to ganger. Sil av.
- 7Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, fennikel, purre, pepperkorn, salt, persille og laurbærblad. Skru ned varmen til middels-lav og kok til grønnsakene er myke, men ikke har fått farge, ca. 4 minutter. Tilsett fiskehodene og kok, rør av og til, til bena og eventuelt kjøtt rundt bena går fra gjennomsiktig til hvitt, ca. 12 minutter.
- 8Tilsett vin og vann, og kok opp. La det koke i 10 minutter, skum av eventuelt skum som dannes. Ta kjelen av varmen og la den hvile i 10 minutter. Sil fiskefuméen gjennom en finmasket sil, og press godt på faststoffene for å få ut mest mulig av den smakfulle væsken.
- 9Hvis du har mer enn 3 kopper fumé, kok opp væsken i en ren kjele og la den redusere til 3 kopper. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 2 måneder.
- 10Yields: 3 kopper.
Tips og Varianter
- 1Bruk de ferskeste blåskjellene du kan få tak i, og skyll dem nøye før du tilbereder dem. Rør pistouen godt inn i suppen for å få den jevnt fordelt smaken. Kok grønnsakene bare til de er møre, ikke for mye, for å beholde teksturen. Prøv også å skvise litt sitron over rett før servering for å gi suppen en frisk og livlig avslutning.
Serveringsforslag
Denne pistou-grønnsakssuppen passer perfekt som en lett og smakfull forrett, servert med et glass tørr, aromatisk hvitvin som f.eks. en god sauvignon blanc eller en crisp, mineralsk vermentino. Toppes den med litt ekstra fersk persille og noen dråper god olivenolje, blir det en rett som virkelig fanger essensen av Provence.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell?▼
Total tilberedningstid for Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell?▼
En porsjon av Pistou-grønnsakssuppe med blåskjell inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
