Pistasj Spritz-kjeks

Ingredienser

• 1.2 dl pistasjnøtter
• 2 dl sukker
• 4.7 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Strøssel-sukker, til dekorasjon (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 grader Celsius.
2. Kjør pistasjnøttene og 1 ss sukker i en foodprosessor til nøttene er finmalt og pulveraktige.
3. Sikt pistasjblandingen sammen med melet og saltet over i en middels stor bolle; sett til side.
4. Pisk resten av sukkeret (1.8 dl) og smøret i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
5. Tilsett egget og vaniljen, og pisk til det er godt blandet.
6. Skru ned hastigheten på mikseren til lav, og tilsett pistasj- og melblandingen.
7. Pisk til alt er helt innarbeidet og danner en jevn deig.
8. Fyll en sprøytepose med deigen i henhold til produsentens instruksjoner.
9. Trykk ut små kjeks med ca. 3.8 cm mellomrom på to bakepapirkledde stekebrett.
10. Strø over sukkerkorn (strøssel-sukker).
11. Stek, og bytt plass på brettene underveis, til kjeksene er faste og har en gyllen kant, ca. 10–12 minutter.
12. La kjeksene avkjøle i 5 minutter på stekebrettene, før de flyttes over til avkjølingsristene for å avkjøles helt.