Pistasj- og kardemommekjeks med hvit sjokolade

Ingredienser

• 150 g usaltet smør
• 2 ss hele kardemommekapsler, knust
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.25 ts bakepulver
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg
• 1.2 dl hakkede usaltede, skrelte rå pistasjnøtter (ca. 65 g)
• 225 g hvit sjokolade, grovhakket
• 1.5 ts vegetabilsk olje
• 1.2 dl finhakkede usaltede, skrelte rå pistasjnøtter (ca. 65 g)

Slik gjør du:

1. Smelt smør og kardemomme i en liten kjele over middels varme. Rør av og til til smøret er gyllent og aromatisk, ca. 6–8 minutter. La det stå i 15 minutter, sil deretter smøret gjennom en finmasket sil over i en liten bolle. Frys smøret til det akkurat har blitt fast, ca. 15 minutter.
2. Visp mel, salt og bakepulver i en liten bolle.
3. Overfør det faste smøret til bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok; tilsett sukker. Pisk på middels høy hastighet til det er lyst og godt blandet, ca. 2 minutter.
4. Tilsett egg og pisk til det er godt blandet. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
5. Tilsett de tørre ingrediensene og de hakkede pistasjnøttene, og pisk på lav hastighet bare til det er godt blandet.
6. Hell deigen ut på en ren arbeidsflate. Del den i to.
7. Legg hver del på et ark med bakepapir (23x33 cm) med den lange siden mot deg. Rull deigen til to ruller med ca. 4 cm i diameter.
8. Pakk hver rull inn i bakepapir, og pass på å dekke endene helt. Kjøl ned til deigen er fast, minst 1 time eller over natten.
9. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175°C.
10. La deigen stå i romtemperatur til den er myk nok til å skjæres i skiver, ca. 15 minutter.
11. Skjær rullene i 0.6 cm tykke skiver. Fordel skivene på to bakeplater med bakepapir og med ca. 2.5 cm mellomrom.
12. Stek kjeksene, og roter platene halvveis, til bunnen er lett gyllen, 12–15 minutter.
13. Overfør platene til avkjølingsrist og la kjeksene avkjøle helt.
14. Bland hvit sjokolade og olje i en liten varmebestandig bolle. Varm i intervaller på 10 sekunder i mikrobølgeovnen, rør om, til sjokoladen er smeltet og godt blandet, totalt 30–40 sekunder.
15. Dypp de avkjølte kjeksene halvveis i den smeltede sjokoladen og legg dem på bakepapirkledde stekebrett.
16. Strø over de finhakkede pistasjnøttene. Kjøl ned til sjokoladen har stivnet, ca. 10 minutter.
17. Forbered på forhånd: Deigen kan lages opptil 2 uker i forveien og oppbevares frosset. La den stå i romtemperatur til den er myk nok til å skjæres i skiver, ca. 30 minutter før steking.