Pisket tarorot og tarochips
Lær hvordan du lager kremet pisket søtpotet og sprø søtpotetchips. En enkel og smakfull oppskrift for sunn snacks og forretter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Pisket tarorot og tarochips er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tarorot, spiseskjeer usaltet smør, Salt og pepper etter smak og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram tarorot
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 4,7 dl peanøtt- eller druekjerneolje
- 2 langstilkede and på 1815 gram hver
- 3 spiseskjeer ingefær
- 6 fedd hvitløk
- 1 kvart Kikkoman soyasaus
- 2,4 dl sherry
- 2 spiseskjeer sesamolje
- 1 ½ kopp julienne-snittede vårløk, eller mer
- Pisket tarorot og tarochips (se forrige oppskrift)
- Andjus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer olje
- 1 hakket, ristet andekropp
- 1 purre, grovhakket
- 1 stilk selleri
- 1 gulrot, skåret i 1/2 tomme biter
- 2,4 dl hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- ½ kopp soyamarinade
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram tarorot
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 4,7 dl peanøtt- eller druekjerneolje
- 2 langstilkede and på 1815 gram hver
- 3 spiseskjeer ingefær
- 6 fedd hvitløk
- 1 kvart Kikkoman soyasaus
- 2,4 dl sherry
- 2 spiseskjeer sesamolje
- 1 ½ kopp julienne-snittede vårløk, eller mer
- Pisket tarorot og tarochips (se forrige oppskrift)
- Andjus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer olje
- 1 hakket, ristet andekropp
- 1 purre, grovhakket
- 1 stilk selleri
- 1 gulrot, skåret i 1/2 tomme biter
- 2,4 dl hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- ½ kopp soyamarinade
Fremgangsmåte
- 1Peel taro roten. Først, til chipsene, bruk en peeler og skrell omtrent en kopp lange taro-strimler. Sett til side for steking.
- 2Ta resten av taroen og skjær den i grove biter på ca. 5 cm. Legg dem i en kjele, dekk med kaldt vann. Kok roten til den er mør. Sil av i en sil, og sett til side en kopp av kokevannet. I en food processor, pulsér taroen, og tilsett små klatter med smør underveis, sammen med noe av kokevannet for å lage en jevn konsistens. Ta ut og smak til med salt og pepper.
- 3For chipsene:
- 4Varm opp et par kopper peanøtt- eller druefrøolje til 175°C. Slipp små porsjoner av strimlene i oljen. Ta opp når de er sprø (chipsene skal fortsatt være lyse i fargen) og dryss over salt.
- 5For andebrystet:
- 6Skil beina fra brystet ved å kutte der brystet og kroppen slutter, eller få kjøttbutikken din til å gjøre det. Bruk en skarp fileteringskniv, følg rett langs brystbeinet på hver side og fjern begge brystene. Trim bort fett langs utsiden av brystet, og la det være omtrent en tredjedel av en tomme fett som overlapper. Skjær et diagonalt snitt i fettet på brystet, pass på å ikke kutte i kjøttet. Omtrent fire stikk er nok.
- 7I en food processor, hakk ingefær og hvitløk grovt uten skrell. Legg i en rustfri bolle. Tilsett de resterende ingrediensene. Legg de to hele andelårene og de fire andebrystene i marinaden. Ta ut andebrystene etter én time. Lårene skal marineres i ytterligere en halv time før de tas ut.
- 8Forvarm ovnen til 175°C. Bruk andekarene til å plassere andelårene på kroppen. Legg lårene og kroppen i en stekepanne og stek i 1 time og 45 minutter til 2 timer. Sjekk jevnlig for å unngå at de blir for mørke. De er ferdige når låret beveger seg fritt når du rører ved det, og de har en fin dyp ravfarge. Skinnet skal se sprøtt ut og være fettløst. La avkjøle. Når de er avkjølt, bruk en fileteringskniv og skjær gjennom skinnet midt på låret. Bruk hendene til å skille låret fra beinet (bruk tommelen under osten og trekk forsiktig). Bruk fingrene til å trekke ut lårbeinet. Trim lårene litt for å få en fin trekantform.
- 9For brystene:
- 10Varm opp en stor, 30 cm stor sautépanne til middels høy varme. (Du kan steke to andebryst i én panne eller ett om gangen i en mindre, 25 cm panne.) Legg to bryst med skinnsiden ned for å begynne å frigjøre fettet. Stek på middels høy varme i et par minutter. (Du må fjerne det frigjorte fettet underveis. Hold brystet med en tang og hell fettet i en rustfri bolle eller annen beholder. Sett tilbake på varmen.) Etter et par minutter, skru ned varmen til middels for å unngå å brenne andebrystet. Det skal ha en rik ravfarge. Fortsett å steke til fettet nesten er helt frigjort. Sjekk dette ved å se på snittene i fettet. Når det bare er en tynn, sprø hud igjen, er det på tide å snu brystet. Vend det forsiktig. Slå av varmen og la brystet ligge i pannen i ca. 3–4 minutter. Ta ut og la det hvile i fem minutter.
- 11I mellomtiden, legg andelårene i en middels stor sautépanne med skinnsiden ned, og dekk til for å varme opp og fullføre eventuell ytterligere fettfrigjøring, ca. fem minutter.
- 12Skjær andebrystet i tynne skiver, og behold den fine formen på brystet. Bruk en spatel til å løfte opp brystet og fane det ut på tallerkenen. Plasser andelårene i en vinkel nær toppen av skivene. Server med pisket taro, tarochips, masse av julienne-skivet vårløk og litt andjus.
- 13I en tykkbunnet sausepanne, varm opp 2 ss olje. Tilsett én hakket, ristet andekropp, én purre grovhakket, én selleristilk og én gulrot skåret i halvmåneformer på ca. 1,5 cm. Stek til grønnsakene er gylne. Tilsett en kopp hvitvin og to kopper kyllingkraft, og la det redusere til halvparten. Tilsett en halv kopp soyamarinade og la det koke i noen minutter til. Skum av eventuelt fett og sil av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pisket tarorot og tarochips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pisket tarorot og tarochips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pisket tarorot og tarochips?▼
Total tilberedningstid for Pisket tarorot og tarochips er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pisket tarorot og tarochips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pisket tarorot og tarochips?▼
En porsjon av Pisket tarorot og tarochips inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
