Piperade Basquaise
Lær hvordan du lager en deilig og fargerik piperade basquaise, en klassisk fransk forrett med paprika, tomat og løk. Perfekt til sommermiddagen!
Om denne retten
Piperade Basquaise er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer løk eller vårløk, finhakket, teskje hvitløk, finhakket. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 4 spiseskjeer olivenolje eller 4 spiseskjeer smeltet fersk svinefett eller ande- eller gåsefett
- 1,2 dl løk eller vårløk, finhakket
- 1/2 teskje hvitløk, finhakket
- 2 små paprika (helst 1 grønn og 1 rød eller 2 grønne), frø fjernet og skåret i strimler på 3,8 cm (ca. 1,8 dl)
- 450 gram ferske, modne tomater, skrellet, frø fjernet og grovhakket (ca. 3,6 dl)
- 1 teskje tørket basilikum eller 1 spiseskje fersk basilikum, finhakket
- 1/2 teskje tørkede pepperflak eller 1/8 teskje sterk pepper saus (anbefalt: Tabasco)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl kokt skinke, skåret i julienne-strimler på 2,5 cm lang og 1/8 tomme bred
- 5 egg
- 1/2 teskje salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje persille, finhakket og/eller 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
Ingredienser
- 4 spiseskjeer olivenolje eller 4 spiseskjeer smeltet fersk svinefett eller ande- eller gåsefett
- 1,2 dl løk eller vårløk, finhakket
- 1/2 teskje hvitløk, finhakket
- 2 små paprika (helst 1 grønn og 1 rød eller 2 grønne), frø fjernet og skåret i strimler på 3,8 cm (ca. 1,8 dl)
- 450 gram ferske, modne tomater, skrellet, frø fjernet og grovhakket (ca. 3,6 dl)
- 1 teskje tørket basilikum eller 1 spiseskje fersk basilikum, finhakket
- 1/2 teskje tørkede pepperflak eller 1/8 teskje sterk pepper saus (anbefalt: Tabasco)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl kokt skinke, skåret i julienne-strimler på 2,5 cm lang og 1/8 tomme bred
- 5 egg
- 1/2 teskje salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje persille, finhakket og/eller 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
Fremgangsmåte
- 1Forbered piperaden ved først å varme opp de 4 spiseskjeene fett av ditt valg i en tung, 20-centimeters stekepanne eller, enda bedre, i en liten oval kobber- eller emaljepanne som du kan sette på bordet. Tilsett den hakkede løken og hvitløken, og kok dem i omtrent 5 minutter over moderat varme, rør jevnlig til de er myke, men ikke brune. Rør inn paprika-stripene, vend dem i fettet av og til, og la dem koke i omtrent 10 minutter, til de er møre, men fortsatt sprø. Sil de hakkede tomatene grundig og tilsett dem i pannen, dryss samtidig over tørket eller fersk basilikum og pepperflak eller sterk peppersaus. Skru opp varmen og kok tomatene kraftig i noen minutter, rør konstant med en tresleiv til all fuktigheten har fordampet. Pass på at piperaden ikke brenner seg. Sett den til side til du er klar til å varme opp og servere den.
- 2På dette tidspunktet blander du 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje smør i en tung, 20-centimeters stekepanne, og over moderat varme, koker du den julienne-skårne skinken i noen minutter til strimlene er gjennomvarme. Ta dem umiddelbart opp med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
- 3I mellomtiden lar du fettet i stekepannen avkjøle til lunkent før du heller det i de lett piskede eggene med salt og pepper. Over svak varme, rør eggene med en slikkepott til de begynner å danne myke, kremete eggerøre. Ta dem av varmen når de ikke er helt stivnet, og fordel dem forsiktig over den oppvarmede piperaden. La noen av de fargerike grønnsakene synes gjennom. Strø lett skinken over, dryss over hakket persille og/eller hakket gressløk, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Piperade Basquaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Piperade Basquaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Piperade Basquaise?▼
Total tilberedningstid for Piperade Basquaise er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Piperade Basquaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Piperade Basquaise?▼
En porsjon av Piperade Basquaise inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
