Pinto-bønne-mole-chili med grønnsaker

Ingredienser

• 2 mellomstore tørkede ancho-chili, vasket
• 1 tørket chipotle-chili, vasket
• 1 ts spisskummenfrø, ristet og avkjølt
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 1/8 ts kanel
• 2 mellomstore løk, hakket
• 2 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 mellomstore zucchini og/eller gule squash, delt i fire på langs og skåret i 1,5 cm biter
• 340 g grønnkål, stilker og midtribber fjernet, bladene grovhakket
• 1 ts revet appelsinskall
• 1/8 ts sukker
• 28 g usøtet sjokolade, finhakket (3 ss)
• 1 boks (410 g) hele tomater i juice, drenert, lagre juicen, og hakket
• 3 dl vann
• 3 bokser (ca. 425 g) pintobønner, drenert og skylt
• Utstyr: elektrisk kaffekvern/krydderkvern
• Tilbehør: ris; hakket koriander; hakkede vårløk; rømme

Slik gjør du:

1. Slit chiliene på langs, fjern stilk og frø.
2. Varm en tørr, tung, middels stor stekepanne over middels varme til den er varm.
3. Rist chiliene, åpne dem flatt, snu og press med tang, til de er myke og har fått en lett fargeendring, ca. 30 sekunder.
4. Riv chiliene i små biter.
5. Kjør spisskummenfrø og chili i en kaffekvern til de er finmalt.
6. Overfør til en liten bolle og rør inn oregano, kanel og 1,5 ts salt.
7. Kok løk i olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme, rør av og til, til de er myke.
8. Tilsett hvitløk og kok, rør i 1 minutt.
9. Tilsett chiliblandingen og kok, rør i 30 sekunder.
10. Rør inn squash og grønnkål og kok, dekket, i 5 minutter.
11. Tilsett sitrusskall, sukker, sjokolade, tomater med juice og vann.
12. La det småkoke under lokk, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
13. Rør inn bønner og la det småkoke i 5 minutter.
14. Smak til med salt.