Pinkies sjokoladecupcakes med kokoskrem

Ingredienser

• 9,5 dl søt kokosflak
• Rosa eller rød konditorfarge (eller andre farger)
• 4,7 dl sukker
• 3,5 dl hvetemel (ikke selvhevende)
• ¾ ts natron
• ½ ts fint havsalt
• 1,8 dl hakket usøtet sjokolade
• 2,4 dl varm, nybrygget kaffe
• 1 ½ ts ren vaniljeekstrakt
• 1,2 dl matolje
• 2 store egg, romtempererte
• 1,2 dl rømme, romtemperert
• 1,2 dl hvetemel
• 6 dl helmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts kokosekstrakt
• 450 g usaltet smør, myknet
• 4,7 dl sukker
• Krystalliserte blomster, valgfritt som pynt
• 4 ts marengspulver
• En klype salt
• Isbiter
• 2,4 dl melis i en finmasket sukkerduster

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Liten akvarellbørste, brett dekket med bakepapir, lufttett beholder for oppbevaring.
2. For den fargede kokosnøtten: Plasser kokosnøtten i et glass med lokk eller en zip-lock pose. Tilsett 3 til 5 dråper matfarging, én dråpe om gangen. Rist til kokosnøtten er helt dekket og fargen er jevnt fordelt.
3. For cupcakesene: Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle 18 muffinsformer med papirformer. I en bolle til kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland sukker, mel, natron og havsalt. La maskinen gå på lav hastighet i 2 til 3 minutter for å innlemme luft uten å sile.
4. I mellomtiden, plasser sjokoladen i en middels stor bolle, og hell den varme kaffen og vaniljeekstrakt over sjokoladen. La sjokolade- og kaffeblandingen stå i ca. 2 minutter for å smelte sjokoladen, og rør deretter til glatt. Sett til side.
5. I en annen middels stor bolle, visp sammen olje og egg raskt slik at de blander seg godt. De vil bli tykke, satengmyke og lyse i fargen. Visp inn rømme, men la noen hvite striper være synlige, vær forsiktig så du ikke overblander. Hell i den smeltede sjokoladeblandingen og rør til akkurat blandet. Tilsett sjokolade- og rømmedelen i de tørre ingrediensene i blandebollen utstyrt med eltekrok, og bland på middels hastighet i tredjedeler til det akkurat er blandet, 1 til 2 minutter.
6. Ta bollen ut av maskinen og bruk en slikkepott til å innlemme eventuelle ingredienser som kan ha blitt gjemt i bunnen av bollen. Røren vil være veldig våt og sjokoladeklar, så det kan være lurt å helle den over i et litermål for lettere å kunne helle den i former.
7. Hell røren i de forberedte muffinsformene, og fyll hver form omtrent to tredjedeler. Fyll på litermålet etter behov og gjenta til alle muffinsformene er fylt. Stek cupcakesene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 20–25 minutter. La dem avkjøle i minst 20 minutter. Når cupcakesene er avkjølt, fjern dem fra papirformene.
8. For den kremete kokos-smørkremen: Bland 1,2 dl mel, 1,2 dl melk og vaniljeekstrakt i en liten kjele, og visp til det er godt blandet. Over middels varme, tilsett gradvis resten av melken (4,8 dl) og visp kontinuerlig. La blandingen koke opp til lavt kok. Senk varmen og fortsett å vispe til blandingen begynner å tykne og bobler, ca. 2–3 minutter.
9. Ta blandingen av varmen og overfør den til en liten varmebestandig bolle for avkjøling. Rør i blandingen av og til mens den avkjøles for å unngå klumper. Hvis det oppstår noen klumper, kan du vispe for å løse dem opp, eller sile blandingen gjennom en finmasket sil for en jevn konsistens. La den avkjøles til romtemperatur.
10. I en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk smøret på middels hastighet til det er mykt og kremaktig, ca. 2–3 minutter. Tilsett gradvis sukkeret og pisk på høy hastighet til det er lyst og luftig, 5–7 minutter. Tilsett den avkjølte melkeblandingen gradvis og øk hastigheten til medium-høy, og pisk til frostingen er lett og luftig, og skrap ned bunnen og sidene av bollen med en slikkepott for å sikre at frostingen er godt blandet. Frostingen kan oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager.
11. For å montere cupcakesene: Bruk en eplekjerne eller en liten kniv til å skjære ut et hull i midten av cupcakeen, ca. 2,5 cm dypt. (Resten av kaken kan du spise som snacks.) Fyll en sprøytepose utstyrt med en 1,3 cm tipp med smørkrem og fyll hullet i hver cupcake med frosting. Dekorer cupcakesene med resten av frostingen. Plasser kokosnøtten i en liten bolle. Rull de frostede cupcakesene i den fargede kokosnøtten og pynt med krystalliserte blomster, hvis ønskelig.
12. For krystalliserte blomster: Tynn ut marengspulveret med 4 ss varmt vann. Velg noen spiselige blomster som er økologiske, ferske og fullt åpne, som stemorsblomster, fioler, tagetes og roser. Gi forsiktig blomstene et vannbad i en liten bolle med vann og en klype salt. Deretter dypp dem i en bolle med isbiter for å friske opp kronbladene. Fjern forsiktig blomstene og la dem lufttørke på tørkepapir.
13. Arbeid over en liten bolle, påfør et tynt lag av marengspulverblandingen med en pensel. Strø melis over blomstene og rist av overflødig. Bruk pinsett for å forsikre deg om at de delikate blomstene er helt dekket med melis. La dem tørke i et kjølig, tørt sted i 2 til 4 timer. Tørketiden kan bli litt lengre i fuktig vær. Oppbevar de tørkede blomstene i en lufttett beholder i opptil 6 måneder. Oppbevar de ferdige cupcakesene i en lufttett beholder i opptil 2 dager.