Rosa kake med vaniljekrem (Pink Cuts)

Ingredienser

• Smør til smøring av bakeformen
• 2,2 dl hvetemel (ikke selvhevende)
• 0,25 ts salt
• 5 store egg, separert
• 1,8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Melis til støving
• 1 ss maisstivelse
• 1,2 dl helmelk
• 1 stor eggeplomme
• 85 g usaltet smør, myknet
• 0,6 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss ripsgele
• 4 til 5 ss varmt vann
• 4,7 dl melis, siktet
• 0,5 ts kirsch (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør sidene av en 43 x 30 x 2,5 cm bakeform og kle bunnen med bakepapir.
2. Sikt mel og salt i en bolle.
3. Pisk eggehviter i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett deretter sukker, 1 ss om gangen, mens du pisker, og fortsett å piske til eggehvitene danner stive, blanke topper (3–4 minutter med en stativmikser eller 4–6 minutter med håndmikser).
4. Tilsett eggeplommer og vanilje og pisk til det er veldig tykt, ca. 2 minutter.
5. Sikt melblandingen i eggeblandingen i tre omganger, og vend forsiktig men grundig inn hver gang.
6. Fordel røren jevnt i den forberedte bakeformen.
7. Stek til toppen er lys gylden og spretter tilbake når den trykkes lett, 5–18 minutter.
8. Avkjøl kaken i formen på en rist i 5 minutter. Bruk deretter en liten kniv til å løsne kantene.
9. Dryss lett overflaten med melis. Vend formen opp ned på et kjøkkenhåndkle, fjern deretter formen og ta av bakepapiret. Avkjøl kaken helt, ca. 15 minutter.
10. Lag krem mens kaken stekes og avkjøles: Visp sammen maisstivelse og melk i en tykk 1-liters kjele til det er jevnt.
11. Kok opp over middels varme, visp konstant, og la koke i 1 minutt under konstant visping.
12. Visp gradvis melkeblandingen inn i eggeplommen i en liten bolle.
13. Returner blandingen til kjelen og kok over middels varme, visp konstant i 1 minutt.
14. Overfør til en metallbolle, og sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann for å avkjøle kremen. Rør av og til, til romtemperatur, ca. 6–8 minutter.
15. Pisk smør med 0,6 dl melis og vanilje i en middels bolle med rene visper på middels hastighet til det er blekt og luftig, ca. 2 minutter.
16. Pisk den avkjølte kremen, 1 ss om gangen, inn i smørblandingen til den er glatt.
17. Monter og glasér kaken: Del kaken i to på langs. Overfør den ene halvdelen til et skjærebrett og smør med all kremen. Legg den andre halvdelen oppå.
18. Bland ripsgele med varmt vann i en liten bolle. Rør inn siktet melis og kirsch (hvis brukt) til glasuren er jevn og glatt.
19. Fordel glasuren jevnt over toppen av kaken og la den stivne før servering.