Pinjekake med rosmarinkrem

Ingredienser

• 4 dl pinjekjerner
• Hvetemel til utbaking
• 1/2 oppskrift mandelsabledeig
• 55 g usaltet smør
• 2,4 dl mørkt brunt sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 1 ts kosher salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 store egg
• 3,6 dl kremfløte
• 3 kvister rosmarin
• 4 ss sukker, til pynt (valgfritt)
• 2 ts melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel pinjekjernene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter, til de dufter godt. Overfør brettet til en avkjølingsrist og la nøttene avkjøles helt. La ovnen stå på.
2. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en runding på 28 centimeter i diameter. Pass på at deigen passer i en 24-centimeters rund terteform med løs bunn. Trykk deigen inn i kantene, og bruk en liten kniv til å trimme av overflødig deig langs toppen.
3. Prikk bunnen over hele med en gaffel, og sett den i fryseren til deigen er fast, ca. 10 minutter.
4. Legg et stykke bakepapir eller aluminiumsfolie i den avkjølte terteformen, med en 2,5-centimeters overheng. Fyll med tertevekter eller tørkede bønner. Stek til kantene av bunnen akkurat begynner å bli gyldne, 15–20 minutter.
5. Fjern bakepapiret og vektene. Sett terteformen tilbake i ovnen og fortsett å steke til den er tørr over hele, ca. 5 minutter til. Overfør tarten til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
6. I en liten kjele, smelt smøret over høy varme til det blir gyllent og har en nøtteaktig duft, ca. 4 minutter. Ta det av varmen og sett det til side.
7. I en stor bolle, visp sammen brunt sukker, maissirup, salt og vanilje. Tilsett eggene og visp godt for å blande. Rør inn det avkjølte smøret. Vend inn pinjekjernene forsiktig for å blande alt.
8. Hell fyllet i terteformen og sett formen på et stekebrett. Stek, og roter stekebrettet en gang halvveis, til fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt litt løst i midten, ca. 45 minutter. (Hvis skorpen blir for mørk, dekk terteformen løst med folie de siste 10 minuttene.) Overfør tarten til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
9. I mellomtiden lager du rosmarinkremen: I en liten kjele, varm opp 1,8 dl kremfløte til den nesten koker. Ta kjelen av varmen og rør inn 2 kvister rosmarin. Dekk til og la trekke i 10 minutter.
10. Mens kremen trekker, lager du kandisert rosmarin til pynt, hvis du ønsker: I en bolle, visp sammen 2 ss sukker og 2 ss varmt vann. Ha resten av sukkeret i en flat skål. Dypp den resterende rosmarinen i sukkersirupen for å dekke den. Rist av overflødig væske på et tørkepapir, og vend deretter forsiktig den våte kvisten i sukkerskålen. La den tørke på et nytt tørkepapir i ca. 5 minutter.
11. Sett opp et isbad. Sil den varme rosmarinkremen over i en metallbolle, plasser bollen i isbadet, og avkjøl til den er kald, ca. 5 minutter. Visp inn resten av kremfløten og melis. Fortsett å vispe til kremen danner myke topper. Fjern den ytre ringen og server tarten med kremen, pyntet med den friske eller kandiserte rosmarien.