Krydrede svinekjøtt-empanadas

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 340 g svinefilet, trimmet og skåret i 1 cm tykke medaljonger
• 1 serranoskinke, finhakket
• 2 ts chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• 1.2 dl gule rosiner
• 0.6 dl fersk limejuice
• 6 ss hakkede, ristede mandler
• 3 ss rømme
• 0.5 ts chipotlepulver
• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl masa harina (maisgrynsmel)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 113 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1.2 dl pluss 1 ss vann
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Varm opp olje i en stor non-stick panne over middels høy varme.
3. Tilsett svinekjøtt, serrano, chilipulver, spisskummen, chipotlepulver, kanel og allehånde i pannen.
4. Rør i 3 minutter.
5. Tilsett rosiner og limesaft, kok opp og la det småkoke til nesten all væske har fordampet, ca. 1 minutt.
6. Ta pannen av varmen.
7. Bland inn mandler og rømme.
8. Krydre med salt og pepper.
9. Avkjøl fyllet.
10. For deigen:
11. Smør to store bakeplater.
12. Bland mel, masa harina, bakepulver og salt i en stor bolle.
13. Rør inn smeltet smør.
14. Visp sammen vann og ett egg i en liten bolle.
15. Tilsett væsken i melblandingen.
16. Elt i bollen til en glatt, smidig deig dannes, ca. 2 minutter.
17. Arbeid med halvparten av deigen av gangen.
18. Kjevle ut deigen på en melet overflate til ca. 3 mm tykkelse.
19. Bruk en 7,5 cm diameter utstikker til å stikke ut sirkler.
20. Rull sammen restene og stikk ut flere sirkler, totalt 12 sirkler per deighalvdel.
21. Visp det resterende egget i en liten bolle.
22. Legg 1 ss fyll i midten av hver deigsirkel.
23. Pensle kantene lett med egg.
24. Brett deigen over, og trykk kantene sammen med en gaffel for å forsegle.
25. Legg empanadas på de forberedte bakeplatene.
26. Dekk med plastfolie og avkjøl.
27. Merk: Deigen kan lages én dag i forveien.
28. Steking:
29. Forvarm ovnen til 190°C.
30. Pensle empanadas med sammenvispet egg.
31. Stek til de er lett gyldne, ca. 25 minutter.