Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer
En elegant oppskrift på helstekt Cornish-høne servert med en rik trøffelsaus og friske druer. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av www.kaboompics.com på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. Cornish-høns, ca. 570 g hver
- 1.2 dl klarnet smør
- 115 g gulrøtter, skivet
- 115 g løk, skivet
- 115 g selleri, skivet
- 60 ml tørr sherry
- Salt, nykvernet, etter smak
- Hvit pepper, nykvernet, etter smak
- 45 g mel
- 115 ml Madeira-vin
- 450 ml kalvefond
- 2 ss ripsgele
- 30 g trøffel, tynne skiver
- 115 ml rødvin
- 1 ss sitronsaft
- 225 g druer uten kjerner, delt i to
- Finhakket persille til pynt
Ingredienser
- 4 stk. Cornish-høns, ca. 570 g hver
- 1.2 dl klarnet smør
- 115 g gulrøtter, skivet
- 115 g løk, skivet
- 115 g selleri, skivet
- 60 ml tørr sherry
- Salt, nykvernet, etter smak
- Hvit pepper, nykvernet, etter smak
- 45 g mel
- 115 ml Madeira-vin
- 450 ml kalvefond
- 2 ss ripsgele
- 30 g trøffel, tynne skiver
- 115 ml rødvin
- 1 ss sitronsaft
- 225 g druer uten kjerner, delt i to
- Finhakket persille til pynt
Slik gjør du:
- Vask innsiden av hønsekyllingene og tørk grundig. Kutt av vingene, hakk dem opp og sett til side. Del hønene i to ved å kutte gjennom ryggen på hver side av ryggsøylen.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Varm opp 0.6 dl klarnet smør i en ildfast form på høy varme. Tilsett vingestykker og stek dem.
- Rør inn gulrot, løk og selleri, og fortsett å steke. Legg hønehalvdelene på et lag av grønnsaker og hell sherry over. Krydre med salt og hvit pepper, og pensle med litt klarnet smør. Stek midt i ovnen i 45 minutter.
- Smelt 0.6 dl klarnet smør i en kjele. Rør inn mel og kok opp til det får en gyllen farge, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett madeira og kalvefond. Rør inn gelé og juice fra trøffel. Kok opp, og la det småkoke på lav varme i 40 minutter, eller til hønene er ferdig kokt.
- Ta hønene ut og legg dem på et varmt serveringsfat. For å ferdigstille sausen, tilsett rødvin og sitronjuice i pannen. Hell dette over grønnsakene i stekepannen, kok opp, skum av og sil sausen over i en ren kjele. Kast grønnsakene. Strø hønsebitene med druer og skivet trøffel. Pynt med persille. Server med sausen.
Om denne retten
Pigeonneaux Paradis er en sanselig og elegant rett som gjenspeiler det beste av den franske klassiske kjøkkentradisjonen. Disse små, velsmakende Cornish-hønsene er bakt til perfeksjon og serveres med en rik, trøffeldryppende saus som omfavner rettens rike smaker. Denne retten er et kunstverk i seg selv, og en perfekt innledning til et minneverdig måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets-trøffel for å oppnå den autentiske, luksuriøse smaken.
- 2La sausen småkoke i 40 minutter for å utvinne maksimal smak fra grønnsakene og kalvefondet.
- 3Vær forsiktig så du ikke tørker ut kyllingene under steking - pensle dem jevnlig med smør for en saftig og mør konsistens.
Serveringsforslag
Rett før servering, drysser du over deilige, søte druehalvdeler som komplementerer rettens rike og komplekse smaker. Server Pigeonneaux Paradis med et glass tørr, krydret rødvin for en klassisk og elegant nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer?▼
Total tilberedningstid for Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer?▼
En porsjon av Helstekt Cornish-høne med trøffelsaus og druer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
