Pigeonneaux Paradis
Oppskrift på pigeonneaux paradis, en elegant fransk forrett med andekjøtt og fruktige smaker. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Pigeonneaux Paradis er en sanselig og elegant forrett som gjenspeiler det beste av den franske klassiske kjøkkentradisjon. Disse små, velsmakende Cornish-hønsene er bakt til perfeksjon og serveres med en rik, trøffeldryppende saus som omfavner rettens rike smaker. Denne retten er et kunstverk i seg selv, og en perfekt innledning til et minneverdig måltid.
Ingredienser
- 1. 4 stk. Cornish-høns, ca. 570 gram hver
- 2. 1,2 dl klarnet smør
- 3. 115 gram gulrøtter, skivet
- 4. 115 gram løk, skivet
- 5. 115 gram selleri, skivet
- 6. 60 ml tørr sherry
- 7. Salt, nykvernet, etter smak
- 8. Hvit pepper, nykvernet, etter smak
- 9. 45 gram mel
- 10. 115 ml Madeira-vin
- 11. 450 ml kalvefond
- 12. 2 ss ripsgele
- 13. 30 gram trøffel, tynne skiver
- 14. 115 ml rødvin
- 15. 1 ss sitronsaft
- 16. 225 gram druer uten kjerner, delt i to
- 17. Finhakket persille til pynt
Ingredienser
- 1. 4 stk. Cornish-høns, ca. 570 gram hver
- 2. 1,2 dl klarnet smør
- 3. 115 gram gulrøtter, skivet
- 4. 115 gram løk, skivet
- 5. 115 gram selleri, skivet
- 6. 60 ml tørr sherry
- 7. Salt, nykvernet, etter smak
- 8. Hvit pepper, nykvernet, etter smak
- 9. 45 gram mel
- 10. 115 ml Madeira-vin
- 11. 450 ml kalvefond
- 12. 2 ss ripsgele
- 13. 30 gram trøffel, tynne skiver
- 14. 115 ml rødvin
- 15. 1 ss sitronsaft
- 16. 225 gram druer uten kjerner, delt i to
- 17. Finhakket persille til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Vask innsiden av hønsekyllingene og tørk grundig. Kutt av vingene, hakk dem opp og sett til side. Del hønene i to ved å kutte gjennom ryggen på hver side av ryggsøylen.
- 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Varm opp ¼ kopp klarert smør i en ildfast form på høy varme. Tilsett vingestykker og stek dem.
- 33. Rør inn gulrot, løk og selleri, og fortsett å steke. Legg hønehalvdelene på et lag av grønnsaker og hell sherry over. Krydre med salt og hvit pepper, og pensle med litt klarert smør. Stek midt i ovnen i 45 minutter.
- 44. Smelt en knapp ¼ kopp klarert smør i en kjele. Rør inn mel og kok opp til det får en gyllen farge, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett madeira og kalvefond. Rør inn gelé og juice fra trøffel. Kok opp, og la det småkoke på lav varme i 40 minutter, eller til hønene er ferdig kokt.
- 55. Ta hønene ut og legg dem på en varm serveringsfat. For å ferdigstille sausen, tilsett rødvin og sitronjuice i pannen. Hell dette over grønnsakene i stekepannen, kok opp, skum av og sil sausen over i en ren kjele. Kast grønnsakene. Strø hønsebitene med druer og skivet trøffel. Pynt med persille. Server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitets-trøffel for å oppnå den autentiske, luksuriøse smaken.
- 2La sausen småkoke i 40 minutter for å utvinne maksimal smak fra grønnsakene og kalvefondet.
- 3Vær forsiktig så du ikke tørker ut kyllingene under steking - bast dem jevnlig med smør for en saftig og mør konsistens.
Serveringsforslag
Rett før servering, drysser du over deilige, søte druehalvdeler som komplementerer rettens rike og komplekse smaker. Server Pigeonneaux Paradis med et glass tørr, krydret rødvin for en klassisk og elegant nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pigeonneaux Paradis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pigeonneaux Paradis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pigeonneaux Paradis?▼
Total tilberedningstid for Pigeonneaux Paradis er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pigeonneaux Paradis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pigeonneaux Paradis?▼
En porsjon av Pigeonneaux Paradis inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
