Pig Head Platter
Lær hvordan du lager en imponerende pig head platter, perfekt som forrett eller til festlige anledninger. En enkel og smakfull oppskrift for eventyrlystne kokker.
Om denne retten
Denne spektakulære Pig Head Platter er en forrett som virkelig tar gjesteopplevelsen til et nytt nivå. Inspirert av den meksikanske grilltradisjonens kjærlighet til alle deler av grisen, byr denne retten på en unik smaksreise gjennom teksturer og smaker som du sjelden finner i en vanlig restaurantmeny. Det krever riktignok både tid og tålmodighet, men resultatet vil garantert imponere både øyne og ganer.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl salt
- 2. 7,1 dl sukker
- 3. 6 arbol-chili
- 4. 5 hvitløksfedd
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 2 guajillo-chili
- 7. 1 bunt koriander
- 8. 1 grisefjes
- 9. 4,7 dl hvitvin
- 10. 10 kvart lard
- 11. 4,7 dl Salsa Verde, oppskrift følger
- 12. Serveringsforslag: tortillalefser, salsas, koriander, lime, løk og havsalt
- 13. 4535 gram tomatillos, grillet
- 14. 12 store hvitløksfedd
- 15. 12 serrano-chili, grillet
- 16. 6 poblano-pepper, ristet og skrelt
- 17. 4 løk, hakket
- 18. 3 bunter koriander, hakket
- 19. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 7,1 dl salt
- 2. 7,1 dl sukker
- 3. 6 arbol-chili
- 4. 5 hvitløksfedd
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 2 guajillo-chili
- 7. 1 bunt koriander
- 8. 1 grisefjes
- 9. 4,7 dl hvitvin
- 10. 10 kvart lard
- 11. 4,7 dl Salsa Verde, oppskrift følger
- 12. Serveringsforslag: tortillalefser, salsas, koriander, lime, løk og havsalt
- 13. 4535 gram tomatillos, grillet
- 14. 12 store hvitløksfedd
- 15. 12 serrano-chili, grillet
- 16. 6 poblano-pepper, ristet og skrelt
- 17. 4 løk, hakket
- 18. 3 bunter koriander, hakket
- 19. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. For saltlaken: Bland salt, sukker, chiles de arbol, hvitløk, laurbærblad, guajillo-chili, koriander og 40 liter vann i en stor kjele. Kok opp og la koke til sukker og salt er oppløst. Hell saltlaken over i en 60-liters beholder og avkjøl i kjøleskapet. Senk svinehodet ned i saltlaken og la det ligge i kjøleskapet i 2 dager.
- 22. For confiten: Forvarm ovnen til 93 grader Celsius. I en bolle, bland hvitvin med 4,7 liter vann. Ta svinehodet ut av saltlaken og skyll det med vinblandingen. Plasser hodet i en stor panne og dekk det med svinefett. Dekk til pannen og kok i 8 timer.
- 33. For steking: Øk ovnstemperaturen til 260 grader Celsius. Forsiktig, ta svinehodet ut av confiten og legg det i en panne. Dekk hodet med Salsa Verde og stek til skinnet begynner å bli sprøtt, ca. 20 minutter.
- 44. Til servering: Overfør det stekte svinehodet til et skjærebrett og server med tortillalefser, salsaer, koriander, lime, løk og sjøsalt.
- 55. Ha tomatillos, hvitløk, serrano-chili, poblano-pepper, løk og koriander i en blender og kjør til jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du salter og confierer svinehodet - tålmodighet er nøkkelen til å utvikle den dype, komplekse smaken.
- 2Nøye overvåking av stekingen er avgjørende for at skinnet skal bli perfekt sprøtt uten at kjøttet under blir tørt. Bruk et stekesteketermometer for å unngå å over- eller understeke.
- 3Den friske, grønne Salsa Verde gir en fin kontrast til den rike, fete grisen. Ikke vær redd for å være sjenerøs med salsen - den vil balansere smakene flott.
Serveringsforslag
Server Pig Head Platter med varme tortillalefser, ulike salsaer, frisk koriander, sprø løk, syrlig lime og et dryss av grovkornet havsalt. Dette kompletterer det rike, sødmefulle svinehodet perfekt og gir gjestene en helhetlig, autentisk meksikansk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pig Head Platter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pig Head Platter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pig Head Platter?▼
Total tilberedningstid for Pig Head Platter er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pig Head Platter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pig Head Platter?▼
En porsjon av Pig Head Platter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
