Pierogi med potet, sopp og surkål

Ingredienser

• 0.6 dl rapsolje
• 900 g søt løk, hakket i medium biter
• 700 g Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 2 cm store biter
• 0.6 dl rapsolje
• 1 liten løk, finhakket
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts pepper
• 4 ss ikke-hydrogenert margarin (eller 0.6 dl rapsolje og 0.25 ts salt)
• 280 g sopp, skivet
• 4.7 dl surkål
• 0.25 ts pepper
• 2.4 dl varmt vann
• 3 ss rapsolje
• 7.1 dl hvetemel, delt, pluss litt ekstra til å drysse
• 0.75 ts salt
• Eplesaus

Slik gjør du:

1. Lag karamellisert løk:
2. Forvarm en tykkbunnet stekepanne, helst støpejern, på lav varme.
3. Tilsett 0.6 dl rapsolje og 900 g hakket løk, og vend løken slik at den blir dekket av oljen.
4. Dekk til og kok i 20 minutter, med en liten åpning slik at damp kan slippe ut. Rør av og til, omtrent hvert 5. minutt. Løken skal bli gyllen, men ikke brent.
5. Fjern lokket og skru opp varmen til middels. Rør ofte i 10 minutter til. Løken skal bli en mørkere gyllenfarge, og noe av væsken skal fordampe.
6. Lag potetfyllet:
7. I en middels stor kjele, dekk potetene med vann. Sett på lokk og kok opp. Når det koker, la det koke i ca. 20 minutter eller til potetene er lette å stikke med en gaffel.
8. I mellomtiden, i en stor panne, sautér den finhakkede løken i 0.6 dl rapsolje på middels varme i ca. 7 minutter. Slå av varmen, men fortsett å røre av og til for å unngå at den brenner seg.
9. Når potetene er ferdig kokt, sil av vannet og ha dem i pannen med løken. Mos dem rett i pannen med en potetmoser.
10. Tilsett 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper. Sørg for at potetene er godt most og luftige. La dem avkjøle litt.
11. Lag sopp- og surkålfyllet:
12. Smelt margarin i en stor stekepanne på middels-høy varme.
13. Tilsett soppen og sautér i ca. 7 minutter, til soppen er myk.
14. Før du tilsetter surkålen i pannen, klem ut så mye vann som mulig over vasken. Dette er viktig for at pierogiene ikke skal bli våte.
15. Tilsett surkålen i pannen en porsjon av gangen. La det koke i ca. 10 minutter, slik at overflødig vann fordamper. Krydre med 0.25 ts pepper.
16. Fyllet skal ikke se tørt ut, men det skal heller ikke være for vått.
17. Lag deigen:
18. Hell varmt vann og 3 ss rapsolje i en stor bolle.
19. Tilsett 4.7 dl hvetemel og 0.75 ts salt. Bruk en gaffel til å røre inn melet, og når det begynner å samle seg, bruk hendene til å elte til en løs deig.
20. Dryss litt mel på benken, og hell deigen ut på den. Elt inn resten av melet litt etter litt, til deigen er veldig glatt og elastisk, ca. 10 minutter.
21. Hvis den er for klissete, kan du tilsette litt mer mel og elte inn, opp til 0.6 dl ekstra.
22. Del deigen i to deler. Sørg for at benken er ren og lett melet for å unngå at deigen setter seg fast.
23. Rull ut den ene delen til ca. 1.5 mm tykkelse, altså veldig tynn, men ikke gjennomsiktig. Dryss litt mel på toppen.
24. Bruk et glass eller en kakeutstikker med en diameter på ca. 9-10 cm til å lage sirkler. Ha en lett melet tallerken klar til å legge de ferdige sirklene på.
25. Trykk godt med glasset eller utstikkeren inn i deigen, så tett som mulig. Samle opp det overskytende deigematerialet og sett til side.
26. Legg sirklene på den melete tallerkenen og sett i kjøleskapet, mens du gjentar med den andre delen av deigen.
27. Bland sammen deigen igjen og se om du kan få ut noen flere deigomslag.
28. Fyll og kok pierogi:
29. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
30. Legg en skje med potetfyll og en skje med sopp- og surkålfyll på midten av hver deigsirkel.
31. Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåne, og klem kantene godt sammen for å forsegle dem. Du kan også rynke kantene med en gaffel for et dekorativt mønster og bedre forsegling.
32. Legg pierogiene forsiktig i det kokende vannet, ikke for mange om gangen, slik at de ikke klistrer seg sammen. Kok i 3-5 minutter, eller til de flyter opp til overflaten og deigen er gjennomkokt.
33. Fisk opp de kokte pierogiene med en hullsleiv og legg dem på en tallerken. Gjenta med resten av pierogiene.
34. Stek pierogi (valgfritt):
35. For en sprøere tekstur, kan du steke de kokte pierogiene i litt smør eller olje i en stekepanne på middels varme til de er gylne og sprø på begge sider.