Potetsalat med avokado og egg

Ingredienser

• 6 mellomstore poteter
• 6 store egg, hardkokte og skåret i skiver
• 0.5 dl hakket vårløk
• 3 stilker selleri, hakket
• 2.5 dl søte sylteagurker, terninger
• 0.75 dl søt sylteagurk relish
• 2.5 dl lett majones
• 0.5 dl honning-sennep
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• 2 modne, ferske avokadoer, pluss eventuelt ekstra til pynt
• 1 ss sitronsaft

Slik gjør du:

1. Kok potetene med skallet på til de er møre når du stikker i dem med en gaffel.
2. Ta dem av varmen og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
3. La potetene avkjøle helt.
4. Når de er kalde, skrell potetene og skjær dem i store terninger.
5. Legg potetterningene i en stor salatbolle.
6. Sett til side noen av de skivede eggene til pynt.
7. Hakk de resterende eggeskivene.
8. Tilsett eggene, vårløk, selleri og sylteagurk i bollen.
9. Rør forsiktig for å blande med potetene.
10. Bland sylteagurkrelish, majones og honning-sennep i en egen bolle.
11. Rør majonesblandingen inn i potetsalaten og bland godt slik at alt er jevnt dekket.
12. Smak til med salt og pepper etter behov.
13. Salaten kan lages opptil 24 timer i forveien fram til dette punktet.
14. Hvis du gjør det, smak til med mer majones og krydder før du går videre til neste steg.
15. Skrell, fjern kjernene og skjær avokadoen i terninger.
16. Vend forsiktig avokadoterningene med sitronsaften.
17. Vend avokadoen inn i potetsalaten.
18. Pynt med de reserverte eggeskivene og eventuelt flere avokadoskiver hvis ønskelig.
19. Server umiddelbart.