Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter
Oppdag hvordan du lager saftige pickle-brined svinekam serveret med smakfull sopp-escabeche og knuste poteter for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten tar svinekoteletter til et nytt nivå med sin spennende kombinasjon av smaker og teksturer. Picklet i en krydret saltlake før steking, blir kjøttet både saftig og smakfullt. Den fargerike sopp-escabechen og de smakfulle knuste potetene utgjør en perfekt balansert akkompagnement.
Ingredienser
- 1,8 dl kosher salt
- 1,8 dl granulert sukker
- 2 spiseskjeer pepperkorn
- 2 tørkede laurbærblader
- 6 hvitløksfedd, knust
- Sitronzest fra 1 sitron, skrelt med potetskreller
- 1 bunt ferske persiljestilker
- 4 benfrie dobbeltstekte svinekoteletter, 2 tommer tykke
- 680 gram små Yukon Gold-poteter
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1,2 dl halvhav, melkeblanding
- 1,2 dl kremost, myknet
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 340 gram hon shimeji-sopp, renset og skåret bort fra roten
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sherryeddik
- 2 teskjeer granulert sukker
- 1 teskje rød chili flakes
- 2 sitroner, revet skall og saftet
- 1,2 dl hakket fersk flatbladpersille
- Rapsolje
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1,8 dl kosher salt
- 1,8 dl granulert sukker
- 2 spiseskjeer pepperkorn
- 2 tørkede laurbærblader
- 6 hvitløksfedd, knust
- Sitronzest fra 1 sitron, skrelt med potetskreller
- 1 bunt ferske persiljestilker
- 4 benfrie dobbeltstekte svinekoteletter, 2 tommer tykke
- 680 gram små Yukon Gold-poteter
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1,2 dl halvhav, melkeblanding
- 1,2 dl kremost, myknet
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 340 gram hon shimeji-sopp, renset og skåret bort fra roten
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sherryeddik
- 2 teskjeer granulert sukker
- 1 teskje rød chili flakes
- 2 sitroner, revet skall og saftet
- 1,2 dl hakket fersk flatbladpersille
- Rapsolje
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For å salte svinekotelettene: Bland salt, sukker, pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, sitrusskall og persille med 3 liter vann i en stor kjele eller bolle, og visp sammen. Legg svinekotelettene i væsken, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer, snu dem en gang halvveis. Dette kan virke som lang tid, men dette er virkelig store koteletter. Saltingen vil gjøre kjøttet veldig mørt og gi smak gjennom hele kjøttet.
- 2For de knuste potetene: Legg potetene i en stor kjele og dekk med kaldt, saltet vann. Potetene vil trekke til seg saltet som pasta, og det vil utgjøre en stor forskjell i smaken. Dekk til og kok opp, og la koke til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 20–30 minutter. Sil av vannet, og legg potetene tilbake i den samme kjelen for å la dem tørke litt. Smelt smøret sammen med halvparten og halvannen i en liten sausekjele over lav varme. Tilsett dette i potetene sammen med kremosten, og smak til med salt og pepper. Mos potetene med en potetstapper og sett til side, hold dem varme til servering.
- 3For sopp-escabechen: Varm opp rapsolje i en stor sautépanne over høy varme. Tilsett soppen og sautér til den er lett brunet i enkelte områder, ca. 2–3 minutter. Krydre med salt og pepper, fjern fra varmen og sett til side. Varm opp olivenoljen i en liten sausekjele over middels varme, og sautér hvitløk og sjalottløk til de er myke, ca. 2–3 minutter. Tilsett eddik, sukker, chiliflak, sitrusskall og sitronsaft. La det småkoke, og slå deretter av varmen. Ha soppen tilbake i kjelen, vend godt for å blande og la smakene trekke inn. Pynt med persille.
- 4For tilberedning av svinekotelettene: Forvarm ovnen til 175 °C. Varm opp en grillpanne over høy varme. Ta kotelettene ut av saltlaken og tørk dem grundig med papirhåndklær. Drypp litt rapsolje over og krydre rikelig med salt og pepper. Legg kotelettene på grillen og stek til de er godt brune, ca. 5–6 minutter på hver side. Overfør til et stekebrett og ferdigsteke i ovnen til den indre temperaturen når 57–60 °C (135–140 °F) på et steketermometer, ca. 15–20 minutter. La kotelettene hvile på en tallerken dekket med aluminiumsfolie i 5–10 minutter.
- 5Server svinekotelettene over de knuste potetene, og topp med soppen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinekotelettene får nok tid til å salte - minst 24 timer for at de skal bli ordentlig møre og smaksfulle.
- 2Knusing av potetene i stedet for vanlig mosing gir en spennende, grov konsistens.
- 3La sopp-escabechen trekke smak i noen minutter før servering for å få optimal balanse mellom syre, sødme og krydder.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som festmiddag, servert med et glass fyldig rødvin for å komplettere de dype, jordiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter?▼
Total tilberedningstid for Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter?▼
En porsjon av Pickle-innsaltet svinekoteletter med sopp-escabeche og knuste poteter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
