Petit Trois sin franske løksuppe
Lær hvordan du lager en autentisk french løk suppe inspirert av petit troch. En varmende forrett perfekt for høst- og vintermåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse15 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Petit Trois sin franske løksuppe er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalvnekke eller storfeben, spiseskje raps- eller vegetabilsk olje, store løk, hakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2720 gram kalvnekke eller storfeben
- 2. 1 spiseskje raps- eller vegetabilsk olje
- 3. 2 store løk, hakket
- 4. 6 selleristilker, hakket
- 5. 455 gram gulrøtter, skrellet og hakket
- 6. 0,6 dl tomatpuré
- 7. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 8. 4 kvister timian
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 3 spiseskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- 11. 1 spiseskje usaltet smør
- 12. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 13. 1815 gram løk, tynnsnittet
- 14. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 15. 3 spiseskjeer tørr sherry
- 16. 6 kvister timian
- 17. 1 laurbærblad
- 18. 4 skiver baguette, ca. 1,3 cm tykk, ristet
- 19. 4 skiver Gruyère, ca. 0,3 cm tykk
- 20. 4 skiver Emmental-ost, ca. 0,3 cm tykk
- 21. Osteklede
- 22. Franske løksuppeboller eller 8-ounce (ca. 225 ml) ramekiner
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2720 gram kalvnekke eller storfeben
- 2. 1 spiseskje raps- eller vegetabilsk olje
- 3. 2 store løk, hakket
- 4. 6 selleristilker, hakket
- 5. 455 gram gulrøtter, skrellet og hakket
- 6. 0,6 dl tomatpuré
- 7. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 8. 4 kvister timian
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 3 spiseskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- 11. 1 spiseskje usaltet smør
- 12. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 13. 1815 gram løk, tynnsnittet
- 14. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 15. 3 spiseskjeer tørr sherry
- 16. 6 kvister timian
- 17. 1 laurbærblad
- 18. 4 skiver baguette, ca. 1,3 cm tykk, ristet
- 19. 4 skiver Gruyère, ca. 0,3 cm tykk
- 20. 4 skiver Emmental-ost, ca. 0,3 cm tykk
- 21. Osteklede
- 22. Franske løksuppeboller eller 8-ounce (ca. 225 ml) ramekiner
Fremgangsmåte
- 11. Kalvebuljong: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Plasser et metallrist inne i en langpanne med kant, og legg bein oppå. Stek bein (uten å røre) til de er dyp gyldne, ca. 40–50 minutter. Overfør til en stor kjele og tilsett 15 liter vann. Kok opp, og bruk en finmasket sil til å skumme av eventuelt skum eller gråe biter fra overflaten. Fjern fra varmen. I mellomtiden, i en annen stor kjele, varm opp olje over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok under omrøring av og til til grønnsakene begynner å karamellisere, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til det blir litt mørkere i fargen, ca. 6–8 minutter. Legg bein med væske, hvitløk, timian og laurbærblad i grønnsakene. Kok opp, reduser varmen til lav, og la det småkoke under lokk i ca. 2 timer, og tilsett vann underveis etter behov for å opprettholde væskenivået, til buljongen er smakfull. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og sil deretter igjen over i en annen stor bolle eller lufttette beholdere.
- 22. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Plasser et metallrist inne i en langpanne med kant, og legg bein oppå. Stek bein (uten å røre) til de er dyp gyldne, ca. 40–50 minutter. Overfør til en stor kjele og tilsett 15 liter vann. Kok opp, og bruk en finmasket sil til å skumme av eventuelt skum eller gråe biter fra overflaten. Fjern fra varmen.
- 33. I mellomtiden, i en annen stor kjele, varm opp olje over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok under omrøring av og til til grønnsakene begynner å karamellisere, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til det blir litt mørkere i fargen, ca. 6–8 minutter.
- 44. Legg bein med væske, hvitløk, timian og laurbærblad i grønnsakene. Kok opp, reduser varmen til lav, og la det småkoke under lokk i ca. 2 timer, og tilsett vann underveis etter behov for å opprettholde væskenivået, til buljongen er smakfull. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og sil deretter igjen over i en annen stor bolle eller lufttette beholdere.
- 55. Forberedelse: Buljongen kan lages 5 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap, eller frys den ned opp til 1 måned i forveien.
- 66. Buljongen kan lages 5 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap, eller frys den ned opp til 1 måned i forveien.
- 77. Suppe og montering: Varm opp olje og smør i en stor kjele over middels varme. Legg hvitløk med skjæreflaten ned i kjelen og kok uten å røre til den er gyllen, ca. 4 minutter. Overfør hvitløken til en tallerken. Tilsett løk i samme kjele, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til, først forsiktig og deretter oftere etter hvert som løken mørkner, for å unngå at den blir for brent i enkelte områder. Stek til løken er gylden, men ikke myk, ca. 60–70 minutter (dette kan ikke fremskyndes ved høyere temperatur). Tilsett sherry og rør, og skrap opp eventuelle brente biter fra bunnen av kjelen. Rør inn 8 kopper kalvebuljong. Pakk hvitløk, timian og laurbærblad inn i osteklede og knyt sammen med kjøkkenhyssing. Legg det i kjelen, og kok opp blandingen. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til til væsken er redusert med en fjerdedel, smakene har blandet seg, og løken er helt mør, ca. 45–50 minutter. Sett ovnen på grill. Fordel suppen i serveringsskåler og topp hver med en toast og en skive Gruyère- og Emmentalerost. Sett skålene på en langpanne og gratiner i ovnen til osten er smeltet og har fått brune flekker, ca. 5 minutter. La suppen avkjøle litt før servering.
- 88. Varm opp olje og smør i en stor kjele over middels varme. Legg hvitløk med skjæreflaten ned i kjelen og kok uten å røre til den er gyllen, ca. 4 minutter. Overfør hvitløken til en tallerken.
- 99. Tilsett løk i samme kjele, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til, først forsiktig og deretter oftere etter hvert som løken mørkner, for å unngå at den blir for brent i enkelte områder. Stek til løken er gylden, men ikke myk, ca. 60–70 minutter (dette kan ikke fremskyndes ved høyere temperatur).
- 1010. Tilsett sherry og rør, og skrap opp eventuelle brente biter fra bunnen av kjelen. Rør inn 8 kopper kalvebuljong. Pakk hvitløk, timian og laurbærblad inn i osteklede og knyt sammen med kjøkkenhyssing. Legg det i kjelen, og kok opp blandingen. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til til væsken er redusert med en fjerdedel, smakene har blandet seg, og løken er helt mør, ca. 45–50 minutter.
- 1111. Sett ovnen på grill. Fordel suppen i serveringsskåler og topp hver med en toast og en skive Gruyère- og Emmentalerost. Sett skålene på en langpanne og gratiner i ovnen til osten er smeltet og har fått brune flekker, ca. 5 minutter. La suppen avkjøle litt før servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Petit Trois sin franske løksuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Petit Trois sin franske løksuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Petit Trois sin franske løksuppe?▼
Total tilberedningstid for Petit Trois sin franske løksuppe er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Petit Trois sin franske løksuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Petit Trois sin franske løksuppe?▼
En porsjon av Petit Trois sin franske løksuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
