Pestobakt laks med knust agurk- og eplesalat

Ingredienser

• Usaltet smør, myknet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 laksefileter à 170 g, uten skinn, helst villfanget
• 3 ss ferdiglaget pesto
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 engelsk agurk, skrelt
• 0.6 dl finhakkede utkjernede Medjool-dadler (ca. 6 stk)
• 2 grønne epler, kjernet og skåret i 0.5 cm terninger
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss hakket fersk mynte
• Saften av 1 sitron

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
2. Smør en ildfast form med et tynt lag mykt smør, og strø litt salt og pepper over overflaten. Sett laksefiletene oppreist (med den flate siden ned) i formen, og pensle hver filet med litt mykt smør. Strø over salt og pepper.
3. I en liten bolle, visp sammen pesto, sennep og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Fordel blandingen jevnt over laksen, og dekk kun den øverste overflaten. Stek til ønsket stekegrad, 8 til 10 minutter for medium rå, for 2 cm tykke fileter (lengre tid for tykkere stykker).
4. I mellomtiden, legg agurken i et rent kjøkkenhåndkle på et skjærebrett og knus den med hælen av hånden. Fjern håndkleet og skjær agurken i tverrsnitt på ca. 1.2 cm. Overfør dem til en blandingsbolle og strø litt salt over.
5. Tilsett dadlene og eplene, og rør om. Tilsett pinjekjerner, olivenolje, mynte og sitronsaft; smak til med salt og pepper, og vend godt sammen til alt er jevnt fordelt.
6. Server laksefiletene på varme tallerkener med salaten ved siden av.