Peruviansk svinekjøtt- og quinoasuppe med søtpotet

Ingredienser

• 1,36 kg svineknoke
• Kosher-salt
• Svart pepper
• 3 dl quinoa, godt skyllet
• 2 store søtpoteter, skrelt og i terninger
• 0,8 dl olivenolje, pluss litt ekstra til steking
• 2,4 dl finhakket gulrot
• 2,4 dl finhakket løk
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ts korianderfrø, ristet og malt
• 1 ts gurkemeie
• 3 liter grønnsaks-, kylling- eller svinebuljong (helst hjemmelaget)
• Hvit pepper
• 2 ss limesaft
• Friske korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Krydre svineknoken rikelig med salt og pepper. Plasser svinet i en stekepanne, dekk med folie og stek til det er mørt, minst 4 timer. Kutt svinet i terninger og sett til side 9,5 dl. Sett resten av svinet til side for en annen bruk.
3. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
4. Tilsett quinoa og 6 dl vann i en middels stor kjele og kok opp. Senk varmen og la det småkoke, dekk til og kok til det er mørt, ca. 15 minutter.
5. Varm litt olivenolje i en bolle og vend søtpotetene i oljen. Krydre med salt og pepper. Stek søtpotetene i ovnen til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 25 minutter. Sett til side 4,7 dl og sett resten av søtpotetene til side for en annen bruk.
6. Varm opp resten av oljen (0,8 dl) i en stor kjele over middels varme. Tilsett gulrot, løk og 1 ts salt, og sautér til de er gjennomsiktige. Tilsett hvitløk, koriander og gurkemeie, og kok i 5 minutter på middels varme.
7. Tilsett buljongen og la det småkoke.
8. Tilsett den kokte quinoaen, 9,5 dl av svinekjøttet og 4,7 dl av søtpotetene. Juster krydderet med salt og hvit pepper etter smak, og tilsett limesaft.
9. Pynt med friske korianderblader før servering.