Persisk kjærlighetskake med rose og pistasj

Ingredienser

• 2 store eggehviter
• 1,2 dl sukker
• Petaler fra 2 økologiske roser
• 2,4 dl hvetemel
• 14 ss sukker, delt
• 1,5 ts bakepulver
• 0,25 ts grovt salt
• 3 store egg, delt
• 6 ss vann
• 0,6 dl rapsolje
• 1 ts revet sitronskall
• 0,25 ts hele kardemommekjerner (fra ca. 5 grønne kardemommekapsler)
• 5,9 dl kald pisket kremfløte, delt
• En klype safrantråder
• 1,6 dl melis
• 1 ts rosevann
• 2 ss naturlige, usaltede pistasjnøtter

Slik gjør du:

1. For kandiserte roseblader:
2. Pisk eggehvitene i en liten bolle til de er skummende.
3. Bruk en kakesvamppensel og pensle rosebladene på begge sider med eggehvite.
4. Strø sukker på begge sider av rosebladene.
5. La tørke på en non-stick rist i minst 6 timer eller over natten.
6. Til kaken:
7. Forvarm ovnen til 160°C.
8. Smør to kakeformer med diameter på 20 cm og med 3,8 cm høye kanter.
9. Legg bakepapir i bunnen av formene og smør det med smør.
10. Sikt mel, 7 ss sukker, bakepulver og salt i en stor bolle.
11. Pisk eggeplommer, vann, rapsolje, sitronskall og kardemommekjerner i en liten bolle til det er jevnt.
12. Tilsett eggeplommeblandingen i de tørre ingrediensene og pisk til det er glatt.
13. Pisk eggehvitene i en middels stor bolle til myke topper dannes.
14. Tilsett gradvis 7 ss sukker og pisk til eggehvitene ligner tykt marshmallow-aktig skum.
15. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren i tre omganger.
16. Fordel røren jevnt i de to forberedte formene.
17. Stek til kakene er gylne og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25 minutter.
18. La kakene avkjøle i formene på rist i 15 minutter.
19. Venn kakene ut av formene, fjern bakepapiret og la dem avkjøle helt. (Kan forberedes dagen før. Pakk inn og oppbevar i romtemperatur.)
20. Til kremen:
21. Pisk 5,9 dl kremfløte med safrantråder, melis og rosevann til det er stivt.
22. Montering:
23. Fordel kremen mellom kakelagene og på toppen av kaken.
24. Dryss over hakkede pistasjnøtter og de kandiserte rosebladene før servering.