Perlesukkervafler med bacon og plommer

Ingredienser

• 2 ss lyst brunt sukker
• 35 g tørrgjær (ca. 2 1/4 ts)
• 5,3 dl hvetemel
• 1/2 ts kosher-salt
• 3 store egg, romtempererte, pisket
• 2,4 dl (225 g) usaltet smør, smeltet, avkjølt, pluss litt til smøring av bolle
• 2,4 dl ren lønnesirup
• 2 ss kakaonibs
• 1,2 dl perlesukker eller demerarasukker
• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 8 skiver bacon, stekt
• 2 røde plommer, skåret i tynne båter
• Ricotta og hakkede mandler (til servering)

Slik gjør du:

1. Bland brunt sukker, gjær og 0,8 dl varmt vann i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok til gjæren er oppløst. La det stå til det blir skummende, ca. 5–10 minutter.
2. Visp mel og salt i en middels stor bolle.
3. Bland eggene inn i gjærblandingen. Med maskinen på lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene og bland til de samler seg til en deigball.
4. Gradvis tilsett 2,4 dl smør, og stopp ofte for å la deigen fullt ut innlemme smøret før du tilsetter mer. Øk hastigheten til høy og bland til deigen er glatt, elastisk og trekker seg fra sidene av bollen (deigen vil fortsatt være veldig myk og noe klissete), i ytterligere 5–10 minutter.
5. Overfør deigen til en smurt, middels stor bolle og dekk med plastfolie; la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 ½–2 ½ timer.
6. Rett før deigen er klar, varm opp sirup og kakaonibs til kokepunktet over lav varme i en liten kjele og kok i 5 minutter. La det avkjøle.
7. Strø perlesukker over deigen og bland inn med en tresleiv. Del deigen i 8 deler.
8. Varm opp et belgisk vaffeljern til det er veldig varmt; spray med non-stick spray. Plasser en deigbit i hver fordypning (hold de resterende deigbitene dekket).
9. Kok til vaflene er gyldne og sukkeret er karamellisert i enkelte områder, ca. 5 minutter. Overfør til en avkjølingsrist; gjenta med de resterende deigbitene.
10. La vaflene avkjøle litt. Server med bacon, plommer, ricotta og mandler, og drypp med kakaonibs-sirup.