Ingredienser
- 340 g svinenakke uten skinn og ben, eller kjøttdeig av svin
- 5 cm fersk ingefær, skrelt
- 1 sjalottløk
- 1/2 terning grønnsaksbuljong
- 1 ts maisstivelse, pluss mer til utbaking
- 1 ts kinesisk femkrydder
- 1 ts Shaoxing risvin
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
- 1 stor eggeplomme, pisket
- 1.2 dl klebrig hvit ris, bløtlagt over natten i kaldt vann og avrent
- Svart riseddik, chilisaus eller soyasaus, til dipping (valgfritt)
Ingredienser
- 340 g svinenakke uten skinn og ben, eller kjøttdeig av svin
- 5 cm fersk ingefær, skrelt
- 1 sjalottløk
- 1/2 terning grønnsaksbuljong
- 1 ts maisstivelse, pluss mer til utbaking
- 1 ts kinesisk femkrydder
- 1 ts Shaoxing risvin
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
- 1 stor eggeplomme, pisket
- 1.2 dl klebrig hvit ris, bløtlagt over natten i kaldt vann og avrent
- Svart riseddik, chilisaus eller soyasaus, til dipping (valgfritt)
Slik gjør du:
- Legg svinenakken på et stort skjærebrett og finhakk den med en skarp, tung kniv eller en kjøttkvern til fettet er brutt ned. Alternativt kan du bruke kjøttdeig av svin. Fordel svinekjøttet i et tynt lag på brettet.
- Riv ingefær, sjalottløk og buljong over kjøttet med et fint rivjern. Strø deretter over maisstivelse, femkrydder, Shaoxing risvin, salt, pepper og eggeplomme. Bland godt med en kniv eller slikkepott til alt er godt blandet.
- Ha litt maisstivelse i en flat skål. Rull svinefarsen til kjøttboller på størrelse med pingpongballer, og vend dem i maisstivelsen slik at de blir lett dekket. Rist av overflødig stivelse og legg kjøttbollene på en tallerken.
- Med våte hender tar du litt av den bløtlagte risen i håndflaten og ruller kjøttbollen i den. Press forsiktig til den er jevnt dekket av ris. Fortsett å rulle til alle kjøttbollene er dekket med ris.
- Fyll en wok en tredjedel full med vann og kok opp over middels høy varme. Legg en flat, lav skål eller tallerken med en kant inn i en bambusdampkurv (pass på at tallerkenen er minst en halv tomme mindre i diameter enn kurven). Plasser risballene jevnt fordelt på tallerkenen, slik at de ikke berører hverandre.
- Dekk kurven med lokk og senk den ned i woken. Damp kjøttbollene, og tilsett mer vann i woken etter behov for å forhindre at kurven brenner seg fast, til de er faste og gjennomkokte, ca. 20–25 minutter.
- Fjern forsiktig risballene fra dampkurven og legg dem på et serveringsfat. Server kjøttbollene med tannpirkere på siden for å tre dem på og dyppe i eddik, chiliolje eller soyasaus.
Om denne retten
Disse tradisjonelle perleballene er en kinesisk forrett som feirer svinekjøttets rike og komplekse smaker. Den kompakte teksturen av de dampede kjøttbollene som er omsluttet av den klebrige risen, skaper en unik og tilfredsstillende smaksopplevelse. Perfekt som en smakfull inngang til et kinesisk måltid, eller som en delikat liten snack sammen med venner over noen slurker av den friske, syrligheten av riseddik.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, skarp kniv for å finhakke svinekjøttet – det er nøkkelen til den rette konsistensen. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 8 timer for å få den perfekt klebrige teksturen. Ikke vær redd for å bruke rikelig med maisstivelse til utbaking – det gir en fin tekstur.
Serveringsforslag
Server de dampede perleballene med små skåler av kinesisk riseddik, chilisaus og soyasaus for gjestene til å dyppe dem i. Denne variasjonen av søt, sur og krydret smak komplementerer bløtheten i kjøttballene og risen på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris?▼
Total tilberedningstid for Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris?▼
En porsjon av Perleballer – svinekjøttboller med klebrig ris inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
