Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris
Oppskrift på pearl balls med svinekjøtt, servert med klebrig ris. En smakfull og spennende forrett eller hovedrett fra asiatisk kjøkken.
Om denne retten
Disse tradisjonelle perleballer er en kinesisk forrett som feirer svinekjøttets rike og komplekse smaker. Den kompakte teksturen av de dampede kjøttbollene som er omsluttet av det klebrige risen, skaper en unik og tilfredsstillende smaksopplevelse. Perfekt som en smakfull inngang til et kinesisk måltid, eller som en delikat liten snack sammen med venner over noen slurker av den friske, syrligheten av riseddik.
Ingredienser
- Én 340 gram storporsjeflate uten skinn og ben, eller kjøttdeig av svin
- Én 5 cm fersk ingefær, skrelt
- Én sjalottløk
- 1/2 terning grønnsaksbuljong
- 1 teskje maisstivelse, pluss mer til utbaking
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 1 teskje Shaoshings risvin
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
- Én stor eggeplomme, pisket
- 1,2 dl klebrig hvit ris, bløtlagt over natten i kaldt vann og avrent
- Svart riseddik, chilisaus eller soyasaus, til dipping, valgfritt
Ingredienser
- Én 340 gram storporsjeflate uten skinn og ben, eller kjøttdeig av svin
- Én 5 cm fersk ingefær, skrelt
- Én sjalottløk
- 1/2 terning grønnsaksbuljong
- 1 teskje maisstivelse, pluss mer til utbaking
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 1 teskje Shaoshings risvin
- Havsalt og nykvernet hvit pepper
- Én stor eggeplomme, pisket
- 1,2 dl klebrig hvit ris, bløtlagt over natten i kaldt vann og avrent
- Svart riseddik, chilisaus eller soyasaus, til dipping, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Legg svinenakken på et stort skjærebrett og finhakk den med en skarp, tung kniv eller en kjøttkvern til fettet er brutt ned (eller bruk to store, tunge kjøttkverner for å få jobben gjort raskere!). Fordel svinenakken i et tynt lag på brettet. Riv ingefær, shallot og buljong over kjøttet med et fint rivjern, og strø deretter over maisstivelse, femkrydder, Shaoshing, salt, pepper og eggeplomme. Bland godt med en kniv eller slikkepott til alt er godt blandet.
- 2Ha litt maisstivelse i en flat skål. Rull svinefarsen til kjøttboller på størrelse med pingpongballer, og vend dem i maisstivelsen slik at de blir lett dekket. Rist av overflødig stivelse og legg kjøttbollene på en tallerken.
- 3Med våte hender tar du litt av den bløtlagte risen i håndflaten og ruller kjøttballen i den, og presser forsiktig til den er jevnt dekket av ris. Fortsett å rulle til alle kjøttbollene er dekket med ris.
- 4Fyll en wok en tredjedel full med vann og kok opp over middels høy varme. Legg en flat, lav skål eller tallerken med en kant inn i en bambusdampkurv (pass på at tallerkenen er minst en halv tomme mindre i diameter enn kurven), og plasser risballene jevnt fordelt på tallerkenen, slik at de ikke berører hverandre. Dekk kurven med lokk og senk den ned i woken. Damp kjøttbollene, og tilsett mer vann i woken etter behov for å forhindre at kurven brenner seg fast, til de er faste og gjennomkokte, ca. 20–25 minutter.
- 5Forsiktig fjern risballene fra dampkurven og legg dem på et serveringsfat. Server kjøttbollene med tannpirkere på siden for å tre dem på og dyppe i eddik, chiliolje eller soyasaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, skarp kniv for å finhakke svinekjøttet - det er nøkkelen til den rette konsistensen. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst 8 timer for å få den perfekt klebrige teksturen. Ikke vær redd for å bruke rikelig med maisstivelse til utbaking - det gir en gyllen, sprø ytre fasong.
Serveringsforslag
Server de dampede perleballer med små skåler av kinesisk riseddik, chilisaus og soyasaus for gjestene til å dyppe dem i. Denne variasjonen av søt, sur og krydret smak komplementerer bløtheten i kjøttballene og risen på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris?▼
Total tilberedningstid for Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris?▼
En porsjon av Perleballer – svinekjøttboller i klebrig ris inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
