Pekannøttpralinekaker med hvit sjokolade

Ingredienser

• 0.8 dl sukker
• 2 ss vann
• 2.4 dl ristede pekannøtter, finhakket, pluss 2 ss til pynt
• 2.4 dl smør, romtemperert
• 2.4 dl brunt sukker, pakket
• 1.2 dl sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5.9 dl hvetemel
• 0.5 ts natron
• 115 g hvit sjokolade

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Pralin:
3. I en liten, tykkbunnet kjele over middels varme, rør sammen sukker og vann kontinuerlig.
4. Kok opp og la det koke i 2.5 til 3 minutter, eller til sirupen er gyldenbrun. Fjern kjelen fra varmen akkurat når sukkeret begynner å bli mørkere og får en ravfarge.
5. Ta kjelen av varmen og rør inn 2.4 dl pekannøtter.
6. Hell forsiktig den varme blandingen over et bakepapirkledd stekebrett.
7. La det avkjøle til det er helt stivt.
8. Overfør til en plastpose, knus det med en kjevle, og sett til side.
9. Kaker:
10. I en stor bolle, pisk smør og sukker sammen med en håndmikser.
11. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
12. Tilsett vaniljeekstrakt og pisk til det er godt blandet.
13. Rør inn mel og natron, og bland til det er godt innarbeidet.
14. Vend inn den reserverte, knuste pralinen til det er jevnt fordelt.
15. Legg en spiseskje eller en liten iskremkule med deigen på et bakepapirkledd stekebrett.
16. Stek i 13 til 15 minutter, eller til kantene er lett brune.
17. Mens kakene steker, smelt sjokoladen i et vannbad og rør til den er glatt.
18. Når kakene er ferdige, drypp den hvite sjokoladen over og strø over hakkede pekannøtter.