Perciatelli med Bolognese
Lær hvordan du lager deilige perciatelli med bolognese. En smakfull hovedrett som er enkel å lage og perfekt for hverdagen.
Om denne retten
Perciatelli med Bolognese er en italiensk klassiker som løfter pasta til nye høyder. Denne rike, langsomt kokte sausen kombinerer ømme kjøttbiter med umami-smokede porcini-sopp og en fyldig rødvinsskygge. Retten er en hyldest til den italienske tradisjonen, samtidig som den gir en moderne, kompromissløs smaksopplevelse.
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 115 gram pancetta, finhakket
- 1,2 dl tørkede porcini, bløtlagt, avrent og finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 stor gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 450 gram svinekjøttdeig
- 450 gram skinnfri biffdeig (skirt steak)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl melk
- 1 stor boks knuste San Marzano-tomater (28 unse)
- 2 osteskorper fra Parmesan eller Pecorino Romano (omtrent 1,2 dl totalt i store biter)
- 2 ts fersk basilikum, finhakket, pluss noen blader til pynt
- 2 ts fersk timian, finhakket
- 900 gram tørket perciatelli-pasta
- 1,2 dl revet Pecorino Romano-ost
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 115 gram pancetta, finhakket
- 1,2 dl tørkede porcini, bløtlagt, avrent og finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 stor gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 450 gram svinekjøttdeig
- 450 gram skinnfri biffdeig (skirt steak)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl melk
- 1 stor boks knuste San Marzano-tomater (28 unse)
- 2 osteskorper fra Parmesan eller Pecorino Romano (omtrent 1,2 dl totalt i store biter)
- 2 ts fersk basilikum, finhakket, pluss noen blader til pynt
- 2 ts fersk timian, finhakket
- 900 gram tørket perciatelli-pasta
- 1,2 dl revet Pecorino Romano-ost
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en stor støpejerns- eller nederlandsk ovn over middels varme, varm opp litt olivenolje og tilsett pancetta, porcini, hvitløk, løk og gulrøtter. De skal koke sakte og bli lett brune, omtrent 20 minutter.
- 3I en annen stor gryte over middels varme, brun kjøttet sakte i olivenolje til det har en jevn fin brunfarge. Denne prosessen bør ta rundt 30 minutter, og blandingen skal røres ofte slik at den ikke brenner seg fast. Salt og pepper etter smak. Tilsett deretter tomatpuré og stek i 5 minutter.
- 4Når det er ferdig, deglaser gryten med grønnsakene ved å tilsette 1 kopp rødvin. Deretter legger du grønnsakene og pancettaen i gryten med kjøttet. Tilsett resten av rødvinen for å deglase gryten. Skrap opp alle småbiter og rester som samler seg, og la det koke inn til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Deretter tilsetter du kyllingkraft, melk, knuste tomater og osteskorper, og lar det småkoke veldig forsiktig i 2 timer.
- 5Fjern osteskorpene og kast dem. La sausen hvile og avkjøle før bruk; den smaker enda bedre dagen etter! Avslutt sausen med basilikum og timian.
- 6Kok opp 8 liter saltet vann og tilsett perciatelli-pastaen. Kok til den er al dente. Sil av alt unntatt en halv kopp av kokevannet, og ha pastaen direkte i gryten med bolognesesausen. La det småkoke i 2 minutter for å blande sausen godt med pastaen, og tilsett eventuelt litt av kokevannet for å justere konsistensen. Avslutt med revet Pecorino Romano, revet basilikum og en skvett ekstra virgin olivenolje på toppen.
- 7Vel bekomme!
Tips og Varianter
- 1Brun kjøttet skikkelig for å få en dyp, rik saus.
- 2Bruk San Marzano-tomater for optimal sødme og syre.
- 3La sausen hvile og trekke smak over natten - den blir bare bedre!
Serveringsforslag
Servér Perciatelli med Bolognese med et glass frisk, mørk rødvin og et enkelt grønt salat på siden for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Perciatelli med Bolognese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Perciatelli med Bolognese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Perciatelli med Bolognese?▼
Total tilberedningstid for Perciatelli med Bolognese er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Perciatelli med Bolognese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Perciatelli med Bolognese?▼
En porsjon av Perciatelli med Bolognese inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
