Pepret oksetenderloin med merlot
Lær hvordan du lager en saftig pepperet biff tenderloin servert med rødvin av typen merlot. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Den peprede oksetenderloinretten er ikke bare en kulinarisk fryd, men også en dyrebar del av vår norske matarv. Inspirert av klassiske franske teknikker, bringer denne retten sammen de deilige smakene av mør oksetenderloin, krydrete pepperkorn og rik Merlot-vin for en uforglemmelig opplevelse. Perfekt for en elegant middag med venner eller en avslappende kveld hjemme, denne retten vil sette prikken over i-en på enhver anledning.
Ingredienser
- 680 gram storfekjøtt av indrefilet, midtstykke, bundet
- Koshersalt
- 4 spiseskjeer grovmalt pepperkornblanding
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 10 uskadede sjalottløk
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 3 mellomstore sjalottløk, skrellet og skivet
- 1 flaske på 750 milliliter Merlot
- 4,7 dl grønnsaksbuljong
- 0,6 dl hvetemel
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 680 gram storfekjøtt av indrefilet, midtstykke, bundet
- Koshersalt
- 4 spiseskjeer grovmalt pepperkornblanding
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 10 uskadede sjalottløk
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 3 mellomstore sjalottløk, skrellet og skivet
- 1 flaske på 750 milliliter Merlot
- 4,7 dl grønnsaksbuljong
- 0,6 dl hvetemel
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For storfe: Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Sett et rist i en stekepanne. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm. Mens pannen varmes, tørk kjøttet godt med tørkepapir og krydre det rikelig med salt. Rull indrefileten i pepperkornblandingen for å dekke den, og sørg for å presse endene inn i blandingen også. Tilsett vegetabilsk olje i pannen og varm opp til den begynner å ryke. Brun kjøttet overalt, og snu det når hver side har fått en dyp mahognyfarge, omtrent 8 minutter totalt. Mens kjøttet brunes, vend de uskrelte sjalottløkene i olivenolje og fordel dem i stekepannen. Overfør kjøttet til risten (bruk den samme pannen til å lage saus senere) og stek det til en øyeblikks-termometer satt inn i midten viser 52 grader Celsius, ca. 30 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
- 2For sausen: Tørk bort eventuelle brente biter fra pannen. Tilsett 1 ss smør og de skivede sjalottløkene i pannen, og kok på høy varme til de er møre, ca. 2 minutter. Hell i vin og grønnsaksbuljong, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen med en tresleiv. Kok opp og la det koke til det er redusert til omtrent halvparten. I mellomtiden, lag en pasta av de resterende 4 ss smør og melet i en liten bolle. Visp smøret blandingen inn i den reduserte vinblandingen litt etter litt. La det koke opp igjen og la det koke til det tykner, ca. 2 minutter. Krydre med salt og svart pepper etter smak.
- 3Skjær opp storfekjøttet og legg det på et serveringsfat sammen med de stekte sjalottløkene. Hell litt saus over kjøttet og server, med resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke kjøttet godt før steking for å oppnå en vakker stekeskorpe.
- 2Drysj pepperkornblandingen jevnt over hele overflaten av kjøttet for å gi en jevn smaksbalanse.
- 3For en ekstra sterk peppersmak kan du la kjøttet hvile i blandingen i noen timer før steking.
Serveringsforslag
Den peprede oksetenderloinretten passer utmerket sammen med en kremet, smaksrik potetpuré og en frisk, grønn salat. For å avrunde opplevelsen, velg en fyldig, mørk Merlot-vin som vil komplimentere de sterke smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepret oksetenderloin med merlot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepret oksetenderloin med merlot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepret oksetenderloin med merlot?▼
Total tilberedningstid for Pepret oksetenderloin med merlot er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepret oksetenderloin med merlot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepret oksetenderloin med merlot?▼
En porsjon av Pepret oksetenderloin med merlot inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
