Pepret lammeburger med tomatsyltetøy

Ingredienser

• 9.5 dl modne tomater, skrelte, kjernede og grovhakket (bruk gjerne en variasjon av tomater)
• 0.8 dl sukker
• 3 ss finhakket fersk ingefær
• 2 ss usaltet riseddik
• 1 ts sterk peppersaus
• 3 ss fersk basilikum, skåret i chiffonade
• Salt
• 600 g nykvernet lammefarse
• 2 ss fem-pepperskornblanding, knust eller grovt malt
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss sesamolje
• 0.6 dl Merlot
• Salt
• Olivenolje, til pensling på grillristen
• 4 hamburgerbrød, delt
• 4 røde salatblader

Slik gjør du:

1. Forbered en middels varm grill med lokk, eller forvarm en gassgrill til middels høy varme.
2. For å lage syltetøyet, bland tomater, sukker, ingefær, eddik og 0.5 ts peppersaus i en ildfast kjele. Plasser kjelen på grillristen og la blandingen småkoke.
3. Fortsett å småkoke, rør av og til og flytt på varmen etter behov, til blandingen er redusert til halvparten, omtrent 30 minutter.
4. Flytt kjelen til den kaldeste delen av risten og la det koke videre i ytterligere 15 minutter.
5. Smak til og tilsett resten av peppersausen etter smak. Fortsett å koke til blandingen når en syltetøyaktig konsistens.
6. Fjern kjelen fra varmen og sett til side for å avkjøle. Rør inn basilikum i den avkjølte blandingen og krydre med salt etter smak. Sett til side.
7. For å lage burgerne, bland lammefarse, pepperkornblanding, hvitløk, sesamolje og Merlot i en stor bolle, og krydre med salt.
8. Håndter kjøttet så lite som mulig for å unngå å komprimere det, og bland godt. Del blandingen i 4 like deler og form dem til burgere som passer til brødene.
9. Pensle grillristen med olivenolje. Legg burgerne på risten, dekk til, og kok, snu en gang, til de er ferdige etter ønske, omtrent 4 minutter på hver side for medium-rare.
10. I de siste minuttene av kokingen, legg brødene, med snittflaten ned, på ytterkantene av risten for å riste lett.
11. For å montere burgerne, smør de kuttede sidene av brødene med tomatsyltetøyet. Legg et salatblad og en burger på hver bunn.
12. Legg på brødtoppene og server.