Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe
Oppskrift på pepper-erted guinea fowl servert med sprø nye potetkrepser. En smakfull hovedrett som kombinerer krydret fugl med delikate potetlapper.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne spesielle vaktelhappen tar oss rett tilbake til hjertesalige familiemiddager på landstedet. Den uventede kombinasjonen av mør fugl, saftige moreller og den luftige krepen skaper en harmonisk balanse av teksturer og smaker som garantert vil imponere middagsgjestene dine. Oppskriften er et stykke levende historie, nedarvet gjennom generasjoner i en av Norges mest tradisjonsrike kokefamilier.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 vaktler
- 2. 2,4 dl tørr hvitvin
- 3. 5 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 ½ kopper Mirepoix
- 5. 1 Bouquet Garni
- 6. 9,5 dl kyllingkraft
- 7. Grovt salt
- 8. Knust svart pepper
- 9. 6 Red Bliss-poteter
- 10. 1 stor spansk løk
- 11. 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- 12. 6 crepes à 8 tommers
- 13. Omtrent 3 spiseskjeer smeltet usaltet smør eller klarnet smør
- 14. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 15. 1 spiseskje usaltet smør
- 16. 1 ½ kopper skivede moreller (eller andre vilt-sopper med god smak)
- 17. 6 kvister frisk persille
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 vaktler
- 2. 2,4 dl tørr hvitvin
- 3. 5 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 ½ kopper Mirepoix
- 5. 1 Bouquet Garni
- 6. 9,5 dl kyllingkraft
- 7. Grovt salt
- 8. Knust svart pepper
- 9. 6 Red Bliss-poteter
- 10. 1 stor spansk løk
- 11. 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- 12. 6 crepes à 8 tommers
- 13. Omtrent 3 spiseskjeer smeltet usaltet smør eller klarnet smør
- 14. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 15. 1 spiseskje usaltet smør
- 16. 1 ½ kopper skivede moreller (eller andre vilt-sopper med god smak)
- 17. 6 kvister frisk persille
Fremgangsmåte
- 11. Bruk en skarp fileteringskniv og fjern hver brystdel fra hønsefuglen, og skjær den i 6 benfrie bryststykker med vingehåndtak. Ikke fjern skinnet. Dekk brystene og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal stekes.
- 22. Bruk igjen fileteringskniven og skjær ned gjennom lårleddet, og fjern alle 6 lår fra fuglen. Fjern forsiktig skinn, fett og sener. Lag et dypt snitt, langsgående, nedover hvert lår, og skrap ut kjøttet fra beinet. Skjær lårkjøttet i strimler 5 cm lange og 0,6 cm tykke. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 33. Forvarm ovnen til 180°C (350 grader Fahrenheit).
- 44. Legg hønsekarene i en stekepanne i en forvarmet ovn og stek i 40 minutter, eller til de er gyldne. Ta ut av ovnen. Hell av alt fett. Bruk en kjøttekutter eller øks til å knuse karene i små biter, og sett til side. Varm opp stekepannen over middels høy varme. Tilsett vin og kok opp, og rør konstant i ca. 3 minutter for å deglaze pannen.
- 55. Varm 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett mirepoix og sachet, og la det surre i 3 minutter. Tilsett de reserverte hønseknokene, skrap ut alt fra pannen og sett til side. Tilsett vin og kok opp, og la det koke i 10 minutter. Skru opp varmen og tilsett 7,5 dl kyllingkraft.
- 66. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter. Ta av varmen og sil sausen gjennom en fin sil over i en ren kjele. Skum av fett og eventuelle partikler på toppen. Sett tilbake på middels varme og la det koke i ca. 15 minutter, eller til det er redusert til 3,75 dl. Ta av varmen og sett til side.
- 77. Skrell potetene. Legg dem i en middels stor kjele med vann som dekker, og kok opp over middels høy varme. Tilsett salt etter smak. La det koke i 12 minutter, eller til potetene er møre når du stikker i dem med en skarp kniv. Sil godt av vannet. Skjær i tynne skiver på tvers. Sett til side.
- 88. Skrell løk og skjær den i tynne skiver på tvers. Sett til side.
- 99. Ta lårkjøttet ut av kjøleskapet. Krydre lett med salt og pepper etter smak. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Når oljen er veldig varm, men ikke røykende, tilsett kjøttet og la det steke i 4 minutter. Rør inn den resterende koppen med kraft og la det koke i ca. 15 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt og væsken har blitt til en glasur. Ta av varmen og skrap det over i en blandebolle. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i samme panne over middels varme. Tilsett løk og la det surre i 5 minutter, eller til det er lett brunet. Rør inn potetskivene og la det surre i 1 minutt. Ta av varmen og bland inn kjøttet. Rør inn 1 ss hakket persille. Smak til med salt og pepper.
- 1010. Legg ut crêpene på en ren, flat overflate. Bruk en pensel og pensle lett med smør på den ene siden. Fordel potetfyllet i 6 like deler og legg en porsjon i midten av hver crêpe. Brett inn sidene over fyllet. Begynn fra en åpen ende og rull opp hver crêpe til en fast, men ikke stram, sylinder. Pensle igjen med smør. Legg dem på et lite bakepapirkledd stekebrett og sett til side.
- 1111. Forvarm ovnen til 150°C (300 grader Fahrenheit). Ta brystene ut av kjøleskapet. Krydre rikelig med grovt salt og knust pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne som rommer alle 6 brystene over middels høy varme. Når oljen er veldig varm, legg brystene med skinnsiden ned i pannen. Stek i 5 minutter, eller til de er lett brunet. Snu og stek i 4 minutter. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og sett i den forvarmede ovnen sammen med crêpene. Stek i ca. 10 minutter, eller til kjøttet er akkurat gjennomstekt og crêpene er gylne.
- 1212. Smelt 1 ss smør i samme stekepanne over middels varme, og rør konstant for å skrape opp faststoffer fra bunnen. Tilsett moreller og la det surre i 6 minutter, eller til de er møre. Legg ut crêpene på en ren, flat overflate. Pensle lett med smør på den ene siden. Fordel potetfyllet i 6 like deler og legg en porsjon i midten av hver crêpe. Brett inn sidene over fyllet. Begynn fra en åpen ende og rull opp hver crêpe til en fast, men ikke stram, sylinder. Pensle igjen med smør. Legg dem på et lite bakepapirkledd stekebrett og sett til side.
- 1313. Forvarm ovnen til 150°C (300 grader Fahrenheit).
- 1414. Ta brystene ut av kjøleskapet. Krydre rikelig med grovt salt og knust pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne som rommer alle 6 brystene over middels høy varme. Når oljen er veldig varm, legg brystene med skinnsiden ned i pannen. Stek i 5 minutter, eller til de er lett brunet. Snu og stek i 4 minutter. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og sett i den forvarmede ovnen sammen med crêpene. Stek i ca. 10 minutter, eller til kjøttet er akkurat gjennomstekt og crêpene er gylne. Smelt 1 ss smør i samme stekepanne over middels varme, og rør konstant for å skrape opp faststoffer. Tilsett moreller og la det surre i 6 minutter, eller til de er møre. Tilsett den reduserte kraften, resten av den hakkede persillen, og smak til med salt og pepper. La det småkoke i 2 minutter. Smak til og juster krydderet. Skru ned varmen til veldig lav for å holde sausen varm.
- 1515. Ta crêpene og brystene ut av ovnen. Legg én crêpe i midten av hver av 6 varme tallerkener. Plasser et bryst mot hver crêpe. Øs over en generøs porsjon av sausen. Pynt med en kvist frisk persille og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, modne moreller for å få den ultimate sødmekontrasten til den krydrede vaktelsteken.
- 2La kreppene hvile i smør før du folder dem for å gi dem en deilig, gyllen overflate.
- 3Skjær potetene i tynne skiver for å sikre at de blir møre og smaker av saften fra vaktelstekingen.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt å servere med et glass frisk, fruktig hvitvin som løfter frem de delikate smakene. Avslutt måltidet med en enkel, grønn salat for en balansert og nærende opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe?▼
Total tilberedningstid for Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe?▼
En porsjon av Pepperstekt vaktel med nypotetkrepe inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
