Peppermynte varm sjokoladekake i kopp

Ingredienser

• 55 g mini sjokoladeknapper, semisøte
• 2,4 dl nybrygget kaffe
• 4,7 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 2,4 dl usøtet kakaopulver
• 1 1/3 ts natron
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2 egg
• 2,4 dl kulturmelk
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Sjokoladeganache, oppskrift følger
• Peppermynte-marshmallow-smørkrem, oppskrift følger
• 0,6 dl knuste peppermyntekarameller
• 1,2 dl kremfløte
• 1/2 ss usaltet smør
• 170 g semisøt sjokolade
• 1,2 dl smør, myknet
• 200 g marshmallowkrem
• 1 ts peppermynteekstrakt
• 9,5 dl melis
• 2 ss melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffins- eller cupcakeform med 12 vanlige cupcakeformer.
2. Bland sjokoladeknapper og varm kaffe sammen, og rør av og til til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
3. I en stor bolle sikter du sammen sukker, mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt.
4. I en annen bolle pisker du eggene med en elektrisk mikser til de er litt tykkere.
5. Tilsett sakte kulturmelk, olje og vanilje. Bland den smeltede sjokoladeblandingen inn i eggene, og rør godt sammen.
6. Tilsett sukkerblandingen og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
7. Fyll cupcakeformene tre fjerdedeler fulle med røre. Sett i ovnen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18 til 21 minutter.
8. La cupcakesene avkjøle helt.
9. Mens cupcakesene steker, forbered sjokoladeganache og peppermynte-marshmallow-smørkrem.
10. Ha kremen i en sprøytepose med stjernetipp.
11. For å lage sjokoladeganache: Kok opp kremfløte og smør i en liten kjele. Slå av varmen og tilsett sjokoladen. Rør blandingen til den er jevn. Sett til side for å avkjøle.
12. For å lage peppermynte-marshmallow-smørkrem: Pisk sammen smør og marshmallowkrem med en elektrisk mikser utstyrt med visp. Tilsett peppermynteekstrakt.
13. Rør sakte inn 4,7 dl (2 kopper) av melisen, og fortsett å blande på lav hastighet. Tilsett melk og mer melis, opp til 4,7 dl (2 kopper), til ønsket konsistens er oppnådd.
14. For å montere: Bruk en eplekjerne eller en liten kniv til å fjerne midten av hver cupcake.
15. Fyll hver cupcake med en teskje sjokoladeganache.
16. Bruk sprøyteposen med krem, og pynt cupcakesene.
17. Strø over knuste peppermyntekarameller.