Peppermyntelagkake med sukkertøystangfrosting

Ingredienser

• 340 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til formene
• 4,7 dl siktet kakehvetemel (sikt først, mål deretter), pluss mer til utstøting
• 1,5 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• 1,8 dl helmelk, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts peppermynteekstrakt
• 3,6 dl sukker
• 3 store eggehviter, romtemperert
• 3,6 dl sukker
• 1,2 dl lys maissirup
• 6 store eggehviter
• En klype salt
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts peppermynteekstrakt
• 0,6 dl knuste sukkertøystenger, pluss mer til pynt

Slik gjør du:

1. Lag kaken:
2. Plasser rammene i midten og den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 grader Celsius.
3. Smør lett tre 20-centimeters runde kakeformer og legg bakepapir i bunnen; smør papiret og strø over mel, og rist av overflødig mel.
4. Sikt melet, bakepulveret og saltet i en mellomstor bolle.
5. Bland melk, vaniljeekstrakt og peppermynteekstrakt i en liten bolle; sett til side.
6. Pisk smøret i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt.
7. Tilsett gradvis 200 gram sukker, og øk deretter hastigheten til høy og fortsett å piske til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
8. Reduser mikserens hastighet til lav og tilsett melet i tre omganger, vekselsvis med melkeblandingen, begynn og avslutt med melet, til det akkurat er blandet.
9. Skrap ned langs sidene av bollen, og øk deretter hastigheten til middels og pisk til glatt, ca. 5 minutter til.
10. I en separat stor bolle (med rene visper), pisk eggehvitene på høy hastighet til det blir skummende.
11. Tilsett gradvis resten av sukkeret (ca. 100 gram) og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes, ca. 6 minutter.
12. Vend forsiktig eggehvitene inn i røren med en slikkepott i tre omganger til det er godt blandet.
13. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
14. Stek, og bytt plass på formene omtrent halvveis, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter.
15. La kakene avkjøle i formene i 10 minutter, før du kjører en kniv rundt kantene og snur dem opp ned på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
16. Fjern bakepapiret. (Kakene kan lages opptil én dag i forveien; pakk inn i plast og oppbevar i romtemperatur.)
17. Lag glasuren:
18. Fyll en mellomstor kjele med 2,5–5 cm vann og kok opp til småkoking over middels-høy varme.
19. Bland sukker, maissirup, eggehviter, 2 ss vann og salt i en varmebestandig bolle og sett over kjelen (bollen skal ikke berøre vannet).
20. Visp til sukkeret er oppløst og blandingen når 74 grader Celsius på et sukkermåler, ca. 8 minutter.
21. Ta bollen av varmen og pisk med en mikser på middels hastighet til myke topper dannes, ca. 5 minutter.
22. Øk hastigheten til høy og pisk til glasuren er fluffy og avkjølt, ca. 4 minutter.
23. Tilsett vanilje- og peppermynteekstrakt og pisk til godt blandet, 1 minutt til.
24. Montering av kaken:
25. Plasser ett kakelag på et serveringsfat og smør et lag med ca. 2,4 dl glasur på toppen.
26. Dryss over ca. 2 ss knuste sukkertøystenger.
27. Legg på et nytt kakelag, smør med et lag til glasur og dryss over ytterligere 2 ss knuste sukkertøystenger.
28. Topp med det siste kakelaget, og dekk toppen og sidene av kaken med resten av glasuren.
29. Dryss mer knuste sukkertøystenger på toppen.