Peppermynte-krempuffring med sjokoladeglasur

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 1.2 dl helmelk
• 115 g usaltet smør, delt i 8 biter
• 1 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• 4 store egg
• 3.2 dl (eller mer) kremfløte
• 40 ferske mynteblader
• 1.2 dl avkjølt crème fraîche eller rømme
• 6 ss sukker, delt
• 0.25 ts peppermynteekstrakt (valgfritt)
• 55 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
• 1 ss kremfløte
• 2 ts lys maissirup
• 3 ss skivede mandler, ristet
• Ekstra ferske mynteblader

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 220°C. Tegn en 20 cm sirkel på et bakepapir ved å bruke bunnen av en 20 cm rund kakeform som veiledning; snu papiret og legg det på et bakebrett.
2. Kok opp vann, melk, smør, sukker og salt i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme.
3. Tilsett mel alt på en gang; bland inn med en tresleiv. Skru ned varmen til middels lav. Rør konstant og kraftig til deigen samler seg i en jevn masse.
4. Fortsett å koke til deigen trekker seg bort fra sidene av kjelen, og rør kontinuerlig, i omtrent 2 minutter.
5. Overfør den varme deigen til en kraftig elektrisk mikser utstyrt med eltekrok. Tilsett 3 egg, ett om gangen, og pisk til hvert egg er helt innarbeidet før neste tilsettes.
6. Visp det resterende egget i en liten bolle for å blande det; tilsett veldig gradvis nok egg til å danne en tykk, blank og silkeaktig deig.
7. Bruk en skje til å fylle en sprøytepose med en 2 cm rett sprøytespiss. Sprøyt en 2.5 cm ring av deig langs omrisset av sirkelen på bakepapiret.
8. Sprøyt en andre ring av deig inne i den første, slik at den akkurat berører den. Sprøyt en tredje ring av deig på toppen av sirkelen der den første og andre ringen møtes.
9. Stek deigringen i 15 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C og stek til ringen er puffet, brun og fast, ca. 20 minutter.
10. Slå av ovnen; la ringen stå i ovnen i 5 minutter. Bruk en serrert kniv til å skjære av toppen av ringen i ett stykke. La både topp- og bunnstykkene avkjøles helt.
11. Bruk fingrene til forsiktig å fjerne eventuelt myk deig fra innsiden av bunnen og kast det. (Kan lages 6 timer i forveien; la stå i romtemperatur.)
12. For peppermyntekrem: Kok opp 3.2 dl kremfløte og 40 mynteblader i en middels stor kjele. Ta av varmen. Dekk til og la trekke i 1 time, deretter avkjøl til kald, ca. 3 timer.
13. Sil kremen over i en målebøtte; tilsett nok ekstra avkjølt pisket krem til å måle 3.2 dl.
14. Bruk en elektrisk mikser til å piske crème fraîche og 2 ss sukker i en middels bolle til det er tykt.
15. Bruk en elektrisk mikser til å piske peppermyntekremen og de resterende 4 ss sukker i en stor bolle til stive topper. Vend crème fraîche-blandingen inn i peppermyntekremen.
16. Bland inn peppermynteekstrakt hvis en sterkere myntesmak ønskes. Plasser forsiktig bunnen av ringen på et serveringsfat.
17. Fyll den store sprøyteposen med peppermyntekrem utstyrt med stor stjernesprøytespiss. Sprøyt store rosetter i den hullete bunnen. Sprøyt en andre rad med rosetter oppå den første.
18. Plasser forsiktig toppen av ringen på peppermyntekremen. Sett i kjøleskapet mens du lager glasuren.
19. For glasuren: Rør sjokolade, krem og maissirup i en liten bolle over dampende vann til det er smeltet og jevnt.
20. Bruk en liten slikkepott til å spre glasuren over toppen av ringen. Strø nøtter over glasuren. (Kan lages 6 timer i forveien. Oppbevares kjølig.) Pynt med flere mynteblader.