Peppermint-sjokoladekjeks med kremfyll

Ingredienser

• 1 tube (470 g) kjøleskapskald sukkerkjøkkendeig
• 0.6 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 4.7 dl semisøte sjokoladeknapper, delt
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ts ren peppermynteekstrakt
• 1 ts vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg bakepapir på to bakeplater.
2. I en middels stor bolle, elt sammen kakedeigen og 0.6 dl mel til den er glatt.
3. Dryss lett mel på en arbeidsflate. Kjevle ut deigen til ca. 0.6 cm tykkelse.
4. Bruk en rund utstikker på 6.5 cm til å stikke ut sirkler av deigen. Elt sammen eventuelle rester av deigen og kjevle ut igjen. Fortsett å stikke ut sirkler til du har totalt 24 stykker.
5. Legg deigsirklene på de forberedte bakeplatene. Stek til kjeksene er lett gyldne rundt kantene, ca. 10 minutter.
6. Avkjøl i 10 minutter og overfør til en avkjølingsrist for å avkjøle helt. Sett til side en bakeplate med bakepapir.
7. Bland 2.4 dl sjokoladeknapper og fløten i en liten bolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
8. Rør inn peppermynteekstrakt og sett blandingen i kjøleskapet i 1 time.
9. Bruk en spiseskje til å legge sjokoladeblandingen i midten av den flate siden av 12 av kjeksene.
10. Legg de resterende kjeksene oppå og klem forsiktig for å fordele fyllet jevnt. Sett på en bakeplate og frys til fyllet har stivnet, ca. 25 minutter.
11. Bland de resterende sjokoladeknappene (2.3 dl) og vegetabilsk olje i en liten bolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
12. Dypp toppen av hver kjeks i den smeltede sjokoladen og legg tilbake på bakeplaten.
13. Strø over knuste pepperkaker eller peppermyntegodteri. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er fast, ca. 1 time.
14. Oppbevar i en lufttett plastbeholder.