Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet
En smakfull oppskrift på pepperdekket lammelår servert med kremet puré av japansk søtpotet. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Den pepperkrydrede lammeryggen med puré av japansk søtpotet er en dristig og smakfull rett som kombinerer klassiske lammeretter med spennende asiatiske smaker. Denne retten er ikke bare et høydepunkt i høstens jaktutstyr, men også et fantastisk alternativ til julemiddagen for den som ønsker å bryte med tradisjonene. Det japanske søtpotetpuréen gir retten en sødmefull og kremet kontrast til den krydrete lammeryggen.
Ingredienser
- Hver hylle med babylam, frenched og renset
- 115 gram gule waxbønner, blansjert
- 115 gram grønne bønner, blansjert
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt og pepper etter smak
- 455 gram søtpotetpuré (oppskrift følger)
- 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 1 rød paprika, brunet
- 2,4 dl pepperkornskrust (oppskrift følger)
- 2,4 dl naturlig lamjus (oppskrift følger)
- 2,4 dl geit yoghurt saus (oppskrift følger)
- 4 søtpotetchips, til pynt
- 6 japanske søtpoteter, kokt hele til de er møre
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 stang smør
- 0,6 dl hvite pepperkorn
- 0,6 dl svarte pepperkorn
- 0,6 dl grønne pepperkorn
- 0,6 dl rosa schezuan-pepperkorn
- 2,4 dl brødsmuler
- 1,2 dl sjalottløk
- 1 laurbærblad
- 1 teskje hvite pepperkorn
- 1 spiseskje olivenolje
- 2,4 dl rødvin
- 1 liter god kvalitet lammebuljong
- Salt og pepper
- 4,7 dl lamjus (se oppskrift ovenfor)
- 55 gram kremfløte
- 55 gram geit yoghurt
Ingredienser
- Hver hylle med babylam, frenched og renset
- 115 gram gule waxbønner, blansjert
- 115 gram grønne bønner, blansjert
- 0,6 dl hasselnøttolje
- Salt og pepper etter smak
- 455 gram søtpotetpuré (oppskrift følger)
- 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 1 rød paprika, brunet
- 2,4 dl pepperkornskrust (oppskrift følger)
- 2,4 dl naturlig lamjus (oppskrift følger)
- 2,4 dl geit yoghurt saus (oppskrift følger)
- 4 søtpotetchips, til pynt
- 6 japanske søtpoteter, kokt hele til de er møre
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 stang smør
- 0,6 dl hvite pepperkorn
- 0,6 dl svarte pepperkorn
- 0,6 dl grønne pepperkorn
- 0,6 dl rosa schezuan-pepperkorn
- 2,4 dl brødsmuler
- 1,2 dl sjalottløk
- 1 laurbærblad
- 1 teskje hvite pepperkorn
- 1 spiseskje olivenolje
- 2,4 dl rødvin
- 1 liter god kvalitet lammebuljong
- Salt og pepper
- 4,7 dl lamjus (se oppskrift ovenfor)
- 55 gram kremfløte
- 55 gram geit yoghurt
Fremgangsmåte
- 1Skjær rammen av lammet og kok til ønsket temperatur. Skjær rammen i 4 koteletter. Vend bønnene i olje, salt og pepper og legg dem midt på tallerkenen i en trekant. Legg puréen i midten av trekanten. Plasser de 4 kotelettene rundt puréen i en sirkel. Strø tallerkenen med rødt pepperbruniose og sennepsfrø. Avslutt med både lam og yoghurtsaus. Pynt med søtpotetchips som stikker opp fra puréen.
- 2Etter koking, skrell søtpotetene og kjør dem gjennom en potetpresse. Legg dem i en bolle og bruk en håndmiks for å piske inn kremfløte og smør. Krydre med salt og pepper og hold varm.
- 3Nykvern alle pepperkorn og bland dem med brødsmuler.
- 4Nykvern alle pepperkorn og bland dem med brødsmuler.
- 5Surr sjalottløk, laurbærblad og pepperkorn i olje. Tilsett rødvin og la det redusere til nesten tørr. Tilsett lammebuljong og la det redusere til en tykk saus-konsistens dannes. Juster krydderet med salt og pepper. Hold varm og sett til side.
- 6La jusen småkoke og surr inn fløte og yoghurt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske og møre lammeskiver for best resultat. Pass på at ikke kjøttet blir for tørt under steking.
- 2Det er viktig å få en jevn og krémete konsistens på søtpotetpuréen. Bruk en stavmikser for å få en glatt og luftig puré.
- 3Gjør pepperkornskrusten like før servering for å bevare den sprø teksturen.
Serveringsforslag
Retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin, som vil komplimentere den intense smaken av pepperkrydder og den søte søtpotetpuréen. Noen ristet mandler eller hasselnøtter kan også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet?▼
En porsjon av Pepperkrydret lammerygg med puré av japansk søtpotet inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
